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重庆黄泥磅的这家小饭馆 ， 我愿意称它为苍蝇馆子里面的战斗机！真的是地地道道的苍蝇馆子 ， 环境简陋到你无法想象 ， 毫无任何环境可言 ， 破破烂烂的环境中居然还有一间屋子是卧室 ， 看来老板对味道是相当的自信 。 不过我也确实服 ， 一共就几个菜 ， 被老板炒出了精髓 ， 炒出了灵魂！
位置就在黄泥磅的一个小巷子上去 ， 在一个坡坡上 ， 不仔细看门头都看不出来这里还有一家饭店 。 典型的重庆苍蝇馆子 ， 是那种老居民房改的厨房 ， 基本也都是坐在户外坝子里 ， 抬头就是天空树木的那种 。 重庆人对于这种苍蝇馆子有种特别的偏好 ， 除了味道 ， 基本啥也没有 ， 但吃的就是他的好味道！
和老板点好菜就坐着等 ， 12月的路边还是挺冷的 ， 风也大 ， 也没啥茶水泡菜 。 等的过程中 ， 小区里的车子就在身边开来开去 ， 老板仿佛把我忘了一样 ， 傻傻地等了快20分钟后 ， 我的菜才慢悠悠地上来了 。 听老板说 ， 这个店从92年开到现在已经有近30年了 。 谈不上环境 ， 而且价格偏贵 ， 家常菜30元起步 ， 一个素菜15元 ， 炒了一个鱼香肉丝和一个青菜就50元了 。 这么简陋的环境还卖得这么贵 ， 我觉得没两把刷子是开不了这么久的 。
菜单也很简单 ， 就那几样 ， 但吃个饭的话 ， 已经绰绰有余了 。 他家的菜真的非常下饭 ， 泡椒腰花很大片 ， 吃起来有大火炒过的味道 ， 配上酸萝卜很好吃 。 腰花本身的品质还可以 ， 腰骚去得也比较干净 ， 没有什么异味 。 泡萝卜和泡椒的香味不是很浓烈 ， 但调味还是保留了老重庆的手法 ， 口味还是不错的 。
鱼香肉丝是重庆传统的鱼香肉丝做法 ， 配菜只有大葱 ， 没有木耳、青椒、胡萝卜之类的翘头 。 吃口回甜 ， 糖醋比例恰好 ， 一上桌一股胡辣壳的香气扑鼻而入 ， 老板很舍得放料 ， 葱头葱白给得很足 ， 花椒也恰到好处 ， 不会出现那种吃一口吐三口花椒的尴尬局面 。
水煮牛肉也是很惊艳的味道 ， 牛肉片切得很大一块 ， 然后真的超级嫩超级滑 ， 辣椒在里面也非常香 。 本来是包包白打底 ， 我们要求换成了藤藤菜 ， 辣椒和花椒被热油淋了之后 ， 整盘菜无论是味觉还是嗅觉上很呛口 ， 很上头！
【火锅|重庆极品苍蝇馆，30年只炒几个菜，环境破烂价格偏贵，但味道一绝】辣子肥肠每一坨都大块耙糯 ， 虽然个别肥肠稍微有一点点焦味 ， 但是也不影响整道菜的口感 ， 肥肠处理得很干净 ， 也没有什么异味 。 蒜苔炒鳝鱼不是很辣的那种味道 ， 鳝鱼肉很紧实 ， 口感比市面上那些肥不溜秋的鳝鱼要好吃很多 ， 而且用料很足 ， 鳝鱼也很多 ， 很新鲜 ， 优秀！
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