赶旺季推新菜 ， 今年冬天火锅行业赛道有点儿“卷”
大象新闻·东方今报采访人员 董芳芳/文图
寒冷冬季迎来火锅消费旺季 ， 火锅界的巨头们也纷纷贴出“新菜单” 。 12月27日 ， 海底捞新推出锅底、菜品和小吃7款产品 。 就在几天前 ， 呷哺呷哺也上线了全新菜单 ， 并且从各火锅品牌的动向来看 ， 创新、年轻化是默认的发展调整 ， 值得讨论的是 ， 海底捞提出的“用户共创”概念 ， 是否能够成为餐饮行业未来产品创新的重点方向?
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三天接待近400万人次 ， 火锅品牌趁热纷纷晒出“新菜单”
【旺季|赶旺季推新菜，今年冬天火锅行业赛道有点儿“卷”】入冬以来火锅消费进入旺季 。 各大火锅门店客流量明显增多 。 数据显示 ， 12月24日至12月26日 ， 海底捞中国大陆地区门店接待总人次近400万 。 为了抓住消费者的胃 ， 推新品成了各品牌方竞争的一致打法 。
定制化、个性化一直是年轻人追求的热点 ， 餐饮界也不例外 。 据了解 ， 海底捞此次推出的7款产品中 ， 加入了豌豆尖和炸牛奶等产品 ， 意图将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌 ， 并且还提出了以消费者需求为起点的“用户共创”模式 ， 及给顾客DIY锅底的机会 ， 让顾客享受“私人订制” 。 呷哺呷哺在上线的全新菜单中 ， 加入了数十款性价比较高的套餐及网红新品 。 对比可以看出 ， 海底捞依旧保持‘以顾客为中心’的初心 ， 呷哺呷哺意图打性价比 ， 回归大众消费 。
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扩张还是收缩?产品为王才是出圈的根基
据了解 ， 呷哺集团将启动“东扩南进”的发展战略 ， 将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等地区扩大布局 。 并且将要把集团旗下呷哺呷哺、茶米茶等多个品牌会员打通 ， 完善产业链布局成体系发展 。 呷哺有要打造“呷哺宇宙”的野心 。
相比之下 ， 海底捞在今年采取了收缩战略 ， 不过作为火锅连锁品牌巨头 ， 其门店数量依然保持在国内前列 ， 海底捞也在及时止损的同时苦练“内功” 。 “服务是打造出硬核产品力的源泉 ， 好的服务拉近与顾客的距离 ， 能为产品创新提供灵感而产品是服务出圈的根基 ， 两者其实是相互成就和依存的 。 ”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青说 。
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