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【烧烤|五款旺销菜，赶紧学起来！】
新派芝麻干煸雪花牛肉
原料：雪花牛肉 ， 西芹丝 ， 红椒丝 ， 葱白丝 ， 炸姜丝 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 生粉 ， 蛋清 ， 水淀粉 ， 干辣椒 ， 花椒油 ， 香油 ， 熟白芝麻 ， 盐 ， 鸡粉 ， 白糖 ， 酱油 ， 白胡椒粉 。
制法：1.将牛肉切条 ， 加盐、鸡粉、白胡椒粉、生粉、蛋清腌至入味 ， 入六成热油炸2分钟至干香 ， 沥油待用；2.将葱白丝用清水略泡 ， 红椒丝烘干 ， 西芹丝入油盐水焯水 ， 沥干后滑油待用；3.锅入油烧热 ， 下干辣椒丝、葱、姜、蒜煸香 ， 入牛肉条、西芹丝 ， 加酱油、鸡粉、白糖略炒 ， 勾芡 ， 出锅前加少许香油、花椒油 ， 装盘 ， 撒熟白芝麻 ， 点缀炸姜丝、红椒丝、大葱丝即可 。 点评：咸鲜香辣 ， 牛肉干香有嚼劲 ， 诱人食欲 。
藜麦焗南瓜
原料：南瓜 ， 藜麦 ， 炸薄荷叶 ， 樱桃萝卜片 ， 坚果粒 ， 蛋黄酱 ， 葱油 ， 盐 ， 鸡汁 。
制法：
将南瓜去皮、瓤 ， 洗净后改刀切成相等的排骨块 ， 吸干水分 ， 加少许盐、鸡汁腌至入味 ， 用葱油浸熟 ， 控油后表面撒匀藜麦 ， 挤匀蛋黄酱 ， 入200℃烤箱烤七八分钟 ， 取出码盘 ， 点缀炸薄荷叶、樱桃萝卜片、坚果粒 ， 撒少许蒸熟的藜麦做点缀即可 。
制作关键：蛋黄酱加少许干淀粉拌匀 ， 成色更黄亮 。
味噌香烤银鳕鱼佐素蟹粉
原料：银鳕鱼100克 ， 土豆30克 ， 红线酸模1片 ， 可食用花、橘子皮各适量 ， 日本味噌30克 ， 盐、姜蓉、蜂蜜各适量 。 制法：1.将橘子皮加盐腌制 ， 泡入蜂蜜中 ， 用时取出切丝；2.将土豆蒸熟 ， 去皮 ， 压成泥状 ， 入热油 ， 加姜蓉、盐炒成素蟹粉备用；3.将银鳕鱼用味噌腌制2小时 ， 入烤箱以220℃烤至金黄 ， 取出刷素蟹粉 ， 装盘 ， 点缀红线酸模、可食用花、橘子皮丝即可 。
点评：烤鳕鱼与素蟹粉搭配很少见 ， 夹杂姜的香味 ， 橘子皮丝的甜酸味与鱼的鲜味搭配非常协调 。
椒 汁 爽 口 片
此菜是在盐边菜中的盐边牛肉、碗碗鸡等菜基础上改进而来 ， 成菜猪舌片口感脆爽 ， 蔬菜味儿浓郁 ， 精致大气 。
原料：鲜猪舌500克、鲜青花椒20克、青小米椒20克、洋葱50克、芹菜50克、香菜50克、老姜10克、八角2克、山柰2克、小茴3克、香叶1克、桂皮1克、盐、鸡粉、藤椒油各适量制作：1.将鲜猪舌洗净 ， 控干水分 。 另把香料加盐炒香 ， 均匀涂抹在猪舌上 ， “按摩”8～10分钟 ， 使其完全与猪舌融合 。 2.将蔬菜切成小块 ， 放在猪舌里面继续腌制8小时 。 然后取出猪舌 ， 上笼蒸30分钟左右至软熟 。 取出来晾冷后切成片 ， 纳盆加鸡粉、鲜青花椒、青小米椒、藤椒油拌匀 ， 然后将猪舌片卷成卷 ， 摆盘时稍加装饰 ， 即可 。
荔蓉香酥鸭
原料：整鸭750克 ， 荔浦芋头400克 ， 冬菇10克 ， 香椿苗少许 ， 澄面120克 ， 黄油50克 ， 蚝油、清汤、生粉各适量 。 制法：1.将整鸭治净 ， 煮熟 ， 去骨放凉待用；2. 将芋头去皮 ， 切块 ， 蒸熟 ， 加澄面、黄油打成芋泥；3. 取一整块鸭肉平铺 ， 表面酿芋泥 ， 入热油炸至芋泥酥松、呈金黄色 ， 沥油 ， 切块摆盘 ， 点缀香椿苗；4.将冬菇切粒 ， 加清汤、蚝油煮沸 ， 加生粉勾芡 ， 放入味碟中 ， 与香酥鸭一同上桌；食用时 ， 蘸酱汁或将酱汁浇在荔浦芋头香酥鸭上即可 。
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