#冬腊风腌 ， 蓄以御冬#
腊肉香肠
香味早已融入身体 ， 在心中芳香四溢
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天气一冷 ， 年味就越来越浓了 。 在苏州素有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗 ， 每年当西北风吹起来的时候 ， 相城人就知道 ， 可以着手准备腌腊了 。
腌腊、风干、糟醉和烟熏等古老技艺在保鲜之余 ， 让人们获得了与鲜食截然不同甚至更加醇厚鲜美的味道 。 这些经过精心制作的食物 ， 蕴藏着中华民族对于滋味和乡情的某种特殊的感触 。
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物产丰富的阳澄湖 ， 腌腊食品不只有猪肉 ， 咸鱼、咸鸡、咸鹅、咸肉 ， 少了任何一样 ， 都不够完美 。
制作腌腊食品 ， 要选好天气 ， 大太阳、西北风一样都不能少 。 阳光给腌腊食品独特的风味 ， 风吹将食物本身的质感升华 。 经过一个多月的晾晒 ， 食材经受了大自然的锤炼 ， 染上了鲜艳的色泽 ， 油光锃亮 。
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今天 ， 香橙君带你走进鱼米之乡十八灶的大院 ， 你一定会被眼前琳琅满目的腌腊所“惊”到 ， 满满当当 ， 让人看了就心生欢喜！
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01
“浓缩就是精华”
腌鱼选用阳澄湖年末的起塘鱼 ， 肉质肥美紧实 ， 是制作腌鱼的上好材料 。
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将鱼处理干净后 ， 露出鲜嫩的鱼肉 ， 精盐抹遍鱼身内外 ， 一层一层码到大缸里 ， 淋上白酒 ， 压上重石 ， 腌个7-10天就可以拿出来晾晒 。
腌制红川鱼 ， 虽然体格小 ， 但“浓缩的就是精华”哦~
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禽类 ， 原材料是当地的鸡和鹅 ， 处理干净后 ， 抹盐、压平 ， 叠加到缸里 ， 淋上白酒 ， 压上重石 ， 腌5-6天即可晾晒 。
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腌好的咸鸡整只下水煮 ， 无需任何调料 ， 煮好后晾凉干切 ， 吃的就是那种原汁原味的咸香口感 。
腌了猪肉腌笃鲜！
02
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腌猪肉优选生态土猪为原材料 ， 以猪腰腹部的五花肉最佳 ， 瘦肉和肥肉均匀分布 ， 层次分明 ， 将食盐仔细抹到处理后的肉料上 ， 并不停地揉捏 ， 让盐分充分且均匀地渗入到肉内 ， 叠加到缸里 ， 淋上白酒压上重石 ， 4天后加盐水 。 五花肉需要腌上20天左右 ， 从缸中取出进行晾晒 。
说起咸肉 ， 最著名也最好吃的 ， 无疑要属腌笃鲜 。
整扇腌好的咸肉 ， 五花肉最适合煮腌笃鲜 ， 再加上嫩绿的莴笋、厚实的百叶结 ， 这才是正宗阳澄湖畔的农家腌笃鲜 。
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03
好吃赛过猪肉脯
香肠 ， 想必是腌腊食品中最受年轻人喜爱的 ， 优选生态土猪为原材料 ， 肥瘦比例恰当 ， 绞碎后以黄酒、盐、糖调味 ， 优质猪小肠做肠衣 ， 安心好味 。
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