导语：老辈人年夜饭必备的6大硬菜 ， 现在却逐渐消失 ， 年轻人：过年谁吃它！大家好我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 ， 离春节越来越近了 ， 上班忙碌的你是不是也开始关注研究起年夜饭菜谱了？讲真的 ， 辛苦工作了一年 ， 只有到过春节的时候 ， 才能真正地放几天假 ， 开开心心和家人一起品尝美食 ， 虽然这几年的春节很少有串门的 ， 但是节日的仪式感不能少 ， 比如我们家吧 ， 就俺俩在家过年 ， 我和老公现在就开始商量怎么做年夜饭的菜单了 。 就算吃不了 ， 留着初二初三慢慢吃吧 。
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记得小时候过春节 ， 和叔叔婶婶们都到奶奶家 ， 一家十几个人 ， 非常的热闹 ， 以前的年夜饭必备的几个硬菜你还记得吗？和我一起来回忆一下吧 。
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第一种：肘子肉 ， 年夜饭的大菜都是有寓意的 ， 肘子摆在生菜上 ， 淋上汤汁 ， 吉祥如意生财肘子 ， 应该是因为以前的经济条件不好吧 ， 物资也比较匮乏 ， 过年能吃上肉就是很值得炫耀的事情 ， 所以过年必备的硬菜之一肘子肉 ， 是整桌的亮点 。
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【寓意|老辈人过年必备的6大硬菜，如今却逐渐消失，年轻人：过年谁吃它】第二种：猪头肉 ， 小时候家家户户都养猪 ， 养一年到春节的时候杀猪肉 ， 卖掉一大部分猪肉 ， 剩下的都自己留着 ， 还记得这样的情景 ， 爸爸找几个邻居 ， 磨刀霍霍向猪羊 ， 小孩子就围观在左右 ， 等着大人们把猪肉分掉 ， 内脏清洗干净后 ， 猪头肉和猪内脏放大铁锅里炖一个下午 ， 满屋子都是卤味的香气 ， 妈妈捞几根小肠和猪肺猪肝 ， 拌一拌 ， 我在旁边垫着脚看 ， 妈妈就先给我几口让我解馋 。
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年夜饭上必有硬菜猪头肉 ， 猪一直被认为是一种非常有福气的动物 ， 人们食用猪头肉希望来年可以给自己带来福气和运气 ， 我小时候的梦想就是顿顿吃肉 ， 所以猪头肉的寓意就是发财增福 。
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第三种：四喜丸子 ， 这也是猪肉做的一种美食 ， 圆是中国传统吉祥图案 ， 象征团团圆圆 ， 财源滚滚 ， 突然想起 ， 肉类的都叫硬菜 ， 那么蔬菜类的是不是就叫软菜了？
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第四种：油脂渣 ， 基本上来说 ， 农村人以前过春节 ， 杀一头猪就可以做一桌硬菜 ， 这个油脂渣就是猪大油干煸后的剩料 ， 吃起来又香又脆 ， 旧时候能吃到香味的食物就是非常知足的了 ， 和炸里脊一样 ， 非常受欢迎 。 寓意：忆苦思甜 ， 一年比一年好 。
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第五种：花鱼丸子 ， 年夜饭能吃到猪肉 ， 而且是很多猪肉硬菜就非常丰富了 ， 如果再有道硬菜那就一定是花鱼丸子了 ， 这种鱼丸我从小就不爱吃 ， 但是老辈人年年都要做 ， 也许对于他们来说这就是儿时幸福的回忆 ， 在他们小的时候 ， 姥姥奶奶们春节会给他们做这道菜 ， 花鱼丸子就是用老板鱼炸的丸子 ， 妈妈说好吃是因为这个鱼都是软骨 ， 吃起来很脆 ， 我很无语 ， 明明吃起来就是面团子 ， 哪里能吃出什么美味？
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