腥味|家常饺子总是破皮有腥味厨娘提醒这点都不懂，难怪饺子难吃！
不知道你们大家对于饺子的印象和评价是什么？反正在小编我的心目当中，饺子就是一种我们中国的传统特色美食，而且也是我们家里面饭桌上就是我们家里面饭桌上的一种，上海市中晚餐当主餐的时候，它都是一道美味可口，又十分管饱的食物，所以饺子在我们家的地位还是非常高的。
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大家应该都知道，其实饺子在我们中国都具有一种比较好的象征意义，父亲意味着团团圆圆，而且也是一种家庭美满的象征，所以在我们国家南北方都有吃饺子的习俗，特别是在过年或过节的时候，饺子更是一道必不可少的菜肴。而且我们一般吃饺子都是自己在家里面包，这样既可以吃到自己想吃的馅料，而且自己包的饺子有荤有素，有大有小，而且味道都可以根据自己的口味来变化，这也是十分方便的。不过，有的人可能第一次包饺子，就会遇到一个问题，那就是自己包的的饺子总是破皮，而且饺子里面的馅料也十分难吃，甚至有一股奇怪的味道。
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其实这一个问题，不管是在哪一个人身上？一般第一次包饺子的时候可能都会遇到，只是每个人的问题严重程度不一样罢了，但是我第一次遇到这个问题的时候，就像身边的一个老厨娘请教了一下其中的原因，后来除量告诉我，其实是因为我在做饺子馅的时候，放错了油，很多人都跟我一样，这一点都不懂，难怪不管再丰富的食材，做出来的饺子，仍然那么难吃。下面我们就来一起看看做饺子的时候到底应该怎么放油吧！
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1，素菜馅饺子其实不管怎么放？有，首先，我们要根据不同的食材来选择，第一个就是要选择素菜馅儿的饺子，因为有的人可能比较喜欢吃芹菜馅儿的饺子，那么，既然是这样，我们就应该要把生油，也就是冷油倒进锅里，先加热。再把它撑起来倒进饺子馅里，和其他的食材以及调料混合在一起，最后再做成饺子馅，包成饺子。因为是素菜馅儿的饺子，所以我们用热油就可以把蔬菜的鲜味给激发出来，这样就可以让饺子再被煮熟的时候，也有各种各样的香气散发出来。
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2，猪肉馅饺子第二个就是猪肉馅儿的饺子，其实猪肉馅的饺子还算是所有的饺子里面最常见的一种饺子了，因为猪肉是是平时吃到的最多的肉类食物了。但如果用猪肉做饺子馅用来包饺子，在放油的时候也是需要先把油放在锅里面，尽量炸熟之后，再把油盛起来放在其他的食材里面，不过这时候要记得加一点花椒水或者是温水，这样才可以让肉质更加鲜嫩，以至于饺子煮熟的时候不会有奇怪的味道。
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3，牛羊肉馅饺子最后一种就是牛羊肉馅儿的饺子，虽然羊肉馅的饺子确实比较少见，但是也有很多人比较爱吃牛肉馅的饺子，但不管是牛肉还是羊肉，其实这种肉都是带有一定的膻味儿的，所以这个时候我们在用油的时候就要注意，最好是用冷油，因为这样才可以把腥味锁住，而在最后我们在加调料的时候多放一点料酒，生姜这些可以去腥的调料，就可以将牛肉的腥味去掉一点了，而且在经过高温大火烹制之后，味道就会更少了，这样即使饺子破皮之后也不会出现臭味，影响口感了！
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