2.把煮好的扇贝剥壳取肉 ， 去除肉上黑色的内脏 ， 用温水洗净 。
3.洗净的扇贝肉加入切好的小葱拌匀 ， 淋入用一品鲜酱油、陈醋和白糖调的料汁 ， 淋上一勺热油即可 。
3.毛蚬子
毛蚬子是冬季里鲜美可口的小海鲜 ， 煮开口以后肉里面都含着一汪鲜嫩的汁水 ， 吃起来鲜甜味美 。
毛蚬子拌菠菜的做法：
主要食材：鲜活毛蚬子、菠菜、蒜末、姜末、一品鲜酱油、陈醋、盐、辣根、辣椒油
制作方法：
1.毛蚬子刷洗干净入锅 ， 锅中加入少许盐和几片姜片 ， 开火煮至毛蚬子开口关火捞出 。
2.菠菜摘洗干净后入沸水锅焯烫至变色后捞出过凉 ， 过凉后的菠菜攥干水分后切成段 。
3.煮熟的毛蚬子剥壳取肉 ， 去除上面的足丝 ， 加入用姜蒜末、一品鲜酱油、辣根、陈醋、盐和辣椒油调的料汁拌好 。
4.把拌好的毛蚬子肉跟菠菜拌在一起即可享用 。
4.海蛎子
大连人对于海蛎子是真爱 ， 冬天天越冷海蛎子也越肥美 ， 而且大连人不喜欢大个的生蚝 ， 就爱歹本地产的个头小的海蛎子 。
海蛎子最美味的吃法就是生吃 ， 不过这比较考验海蛎子的品质 ， 还有就是炸蛎黄这道菜 ， 这可是大连人过年时必备的一道硬菜 。
炸蛎黄的做法：
主要食材：海蛎子肉、胡椒粉、盐、料酒、面粉、啤酒、泡打粉
制作方法：
1.海蛎子漂洗去上面残留的碎壳和杂质 ， 然后入沸水锅中焯烫至海蛎子肉收缩后捞出 。
2.面粉中按泡打粉和面粉1：100的比例加入泡打粉 ， 然后倒入啤酒调成呈直线流下的糊 ， 加上食用油放置一边静置20分钟使其发酵 。
3.锅中入油 ， 油温五成热时把海蛎子包裹上调好的糊逐个入锅 ， 炸至海蛎子金黄浮起后捞出 ， 待油温再次升高以后入锅复炸至外壳酥脆捞出即可 。
5.瓷螺
大连的螺类品种很多 ， 其中有香螺、脉红螺和瓷螺在这个季节都比较受欢迎 ， 次螺的价钱要比其它海螺品种便宜一些 ， 肉质也更脆一些 ， 这个季节正是它大量上市的季节 。
瓷螺可以烹制的美食很多 ， 常见的做法就是水煮、炝拌螺片和大头菜炒螺片等 ， 不过有道大连老菜海螺片炒肉片现在已经很少有饭店经营了 ， 因此爱吃这道菜的人只能家中自己做 。
海螺肉片的做法：
主要食材：鲜活瓷螺、猪里脊、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、花椒油、尖椒
制作方法：
1.买来的瓷螺用刀背咂碎把肉取出 ， 加入盐和白醋搓洗去黏液 ， 去除内脏部位只留螺头 ， 把螺头片成厚薄均匀的片 。
2.里脊肉洗净切成薄片 ， 加入盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀 ， 加入水淀粉腌制上浆 。
3.锅中烧水 ， 水开后下入螺片焯烫至螺片蜷曲收缩后迅速捞出过凉水 。
4.锅中入油 ， 油温四成热时把肉片入锅滑油 ， 滑至肉片变白浮起后捞出控油 。
5.锅留底油倒入葱姜蒜爆出香味 ， 下入尖椒片炒至变色 ， 然后下入滑好的肉片和焯过水的螺片 ， 倒入用盐、胡椒粉、白糖和水淀粉调的芡汁 ， 翻炒均匀后淋入花椒油即可 。
6.假鲍鱼
要说大寒节气里最受大连人欢迎的小海鲜 ， 假鲍鱼肯定要算上一个 。
【大连|大寒时节，大连人最得意这6种小海鲜，鲜甜味美，外地很难吃到】别看假鲍鱼比真鲍鱼便宜不少 ， 但是它可是妥妥的野生海鲜 ， 肉质肥厚入口还有哏啾啾的口感 ， 一点异味和怪味都没有 ， 而且这个季节的假鲍鱼尾部都是黄 ， 吃起来特别香 。
小葱拌假鲍鱼的做法：
主要食材：假鲍鱼、小葱、一品鲜酱油、香醋、白糖、盐、花椒粒、料酒、姜片
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