下酒菜|解腻神器“腊八蒜”，腊八时节泡起来下酒菜

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本文作者：食戟社
腊八马上到了，大家都知道腊八要喝腊八粥，其实腊八还有一道特定美食就是泡腊八蒜。腊八蒜是一道流行于中国北方，特别是华北地区的传统小吃，尤其是在北京腊八那天几乎家家户户都会泡腊八蒜。

在老北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱” 。腊八蒜还有另外一层意思，蒜与“算”同音，腊八已经到了一年的收尾时间，各商家要在这一天算账，一年的收支盈亏以及欠债多少算出来，并送信还钱， “腊八算”就是这么回事。后为回避这个算账的“算”字，用蒜代替。

其实腊八蒜主要还是一道传统美食，临年将近，北方人爱吃饺子，腊八这天把紫皮蒜用米醋泡上，放到罐子里密封，到了除夕再开封，腌渍的蒜减少了强烈的辛辣味道，蒜辣酸香溶在一起，碧绿爽脆，拿出来就饺子吃，十分美味，还可以就杂酱面、烤串、各种肉类吃，解腻开胃，特别下饭。

腊八蒜和糖蒜是不一样的，腊八蒜是碧绿色的，在腌渍的过程中它先生成一种蓝色素，后生成的一种黄色素，当腌渍20天左右，正是这两种色素共存的时候，就呈现了腊八蒜独特的碧绿色。腊八蒜要用紫皮蒜，因为蒜瓣小，易腌透，要用米醋，颜色会更加澄清，陈醋会变黑。时间和温度都要掌控好，在0~8℃时， 20天左右食用为最佳期。时间久了，会变黄变软，温度过高，会影响风味和口感。

【下酒菜|解腻神器“腊八蒜”，腊八时节泡起来】大家都知道，大蒜是个宝，它含有的大蒜素杀菌能力强，被称为“植物性天然广谱抗生素” 。研究还发现“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，也具有抑菌的功能，所以可以适当的吃一些哦。

下酒菜|解腻神器“腊八蒜”，腊八时节泡起来

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