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【炸酥肉的技巧】1、炸酥肉千万别放水，否则挂不住糊，只需要加蛋调和就可以了 。就连洗肉沾上的水分也一定要擦干 。为什么是加蛋呢？加蛋可以调和湿度，粘度以及润滑度，还可以增加香味，可谓一举四得！
2、炸制过程中火候控制也很重要，炸的过程火候不宜过大用中火就可以了，否则容易炸糊，中间如有粘连现象，注意及时用筷子拨开 。
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