血蛤|鸡尾酒酒单暗语指南血蛤

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酒吧是一个天然的社交场。在这个特殊的场域，即便是陌生人也可以“以酒为媒” ，成为酒友甚至朋友。（图 / 视觉中国）
很多人将第一次进酒吧喝酒视作一次“成人礼” 。
究竟点哪款鸡尾酒才能让自己看起来像个“老饕”？
每一位酒吧“新手” ，面对琳琅满目的鸡尾酒酒单时都会犯难——没有人想被当作酒吧“新手” 。
为此，他们做足了功课，却依旧在调酒师的几句询问中露了怯。
只有真正的“老酒鬼”才懂得，类似于干马提尼（Dry Martini）这类出现在国际调酒师协会（IBA）标准酒谱中的鸡尾酒才是检验一家酒馆的调酒师真实水平的首选。
这款由一定比例金酒和干威末酒（Vermouth）混合而成的鸡尾酒口感既干且烈，没有酸甜口味，对新手并不友好，却是一个合格调酒师的名片。
不成熟的调酒师在干马提尼的考验下总是无所遁形。
在某些特殊场合，懂酒显得尤为重要。尤其是在和心仪对象约会时，每位男士都想展示自己见多识广的那一面。
为女士推荐哪款酒，也是一门学问。
从基酒的选择，到某个酿酒厂背后的历史，再到鸡尾酒名称背后的暗语，如果能熟练讲述这些故事，多少能让人刮目相看。
但如果不懂装懂，这么做反而会达到反效果。
一位调酒师透露，他曾遇到过一位男士带着一位女士走向吧台，直接提出：“给我们来两杯威士忌！”但当调酒师向其具体询问想要喝哪种风味的威士忌时，对方却显得不知所措。
第一次去酒吧，如何伪装成“老手”？
如果你害怕在同行伙伴面前暴露自己是酒吧“新手” ，不妨直接从鸡尾酒酒单入手。
如果说干马提尼因清冽口感而略显“高冷” ，那么金汤力（Gin Tonic）则是鸡尾酒界的共同语言。
几乎没有什么人会不喜欢它，不论男士还是女士。
对新手来说，与其为了彰显自己的“雄性气质”而点一杯干马提尼却因无法入口难以饮完，倒不如选择金汤力、“僵尸”（Zombie）和苹果马提尼这类好入口的鸡尾酒更为得体。
长岛冰茶是不少新手的最爱，但在老客和调酒师们看来，长岛冰茶制作方法过于简单，无法展现出调酒师的水平，所以并不推荐。
但这并不意味着去酒吧不能点纯饮。相反，那些喜欢点威士忌纯饮的男士会给人留下硬汉的形象。
探店一家新酒吧时，先点干马提尼、金菲士(Gin Fizz)、“教父”（God Father）等经典鸡尾酒，再点一杯店家特色鸡尾酒是老酒客们惯常的操作方式。
品鉴鸡尾酒的标准因人而异。
2022 年 2 月1日，北京。三里屯一家酒吧的酒架墙。（图 / 视觉中国）
在酒吧常客Mike看来，一款鸡尾酒的好坏主要取决于调酒师对酸甜平衡度的把控、基酒的好坏以及使用辅料的新鲜程度，比如是使用工业调和柠檬汁还是鲜榨柠檬汁，莫林（MONIN）还是法布芮（Fabbri）糖浆。
调酒师Jack有一套自己的品鉴哲学：第一杯以较清新、清爽的金菲士或金汤力这类带气泡的鸡尾酒开场，把味蕾打开，第二杯选择一些店家自创的、以无色烈酒做基酒的短饮鸡尾酒。
在进入微醺状态后，点一杯口味略重、以有色烈酒为基酒的鸡尾酒；接着来一杯酒精度数较高，但喝下去味道清新的酒来提神；最后以一杯嗨棒（Highball ，一种由烈酒、气泡水和冰块组成的鸡尾酒）做收尾。

血蛤|鸡尾酒酒单暗语指南

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