锐澳鸡尾酒|800只虾，26只蟹黄，成就1碗江南地表最强面锐澳鸡尾酒

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徒手剥了800只虾的下午，手是孤独的，但嘴已经馋得不行，情绪很复杂，未来很鲜美。买了很贵的秃黄油，一罐含30只蟹的精华，一下就倾泄了大半罐。
下了个狠心，让虾兵蟹将在碗里打了个架，鲜美迸发。
等待中所产生的执念，成了这碗面最好的催化剂。

筷子轮转，碗边轻挪，弹牙软嫩的虾仁、虾黄，裹满了香脆的虾籽，混合秃黄油金色瀑布把每一根面条裹挟，浓浓熬制的虾油，趁着热乎也散发着无穷的魅力。

这下尝到了传说中的“一口入魂” ，直到吃完，嘴里还留着鲜香的回甘。
别客气，大快朵颐吧。
【锐澳鸡尾酒|800只虾，26只蟹黄，成就1碗江南地表最强面】下面附上蟹黄三虾面的制作过程：

1、买了三斤半小河虾（籽虾），用硬毛刷轻轻刷下虾腹部的虾籽，将虾籽放入漏网中反复清洗过滤杂质。
2、盆中铺上纱布，让虾籽漏在纱布上。拎起纱布，沥干水分。
3、将包有虾籽的纱布放入蒸锅，虾籽上放2片姜片， 1个葱结，淋上1勺料酒，大火蒸10分钟后取出晾凉。
4、取一炒锅，开小火干炒虾籽，炒至水分蒸发粒粒分明，再次过筛备用。
*多余的虾籽常温保存即可。
5、将小河虾头与身体分离，身体部分去壳，虾头、虾仁、虾壳分别留用。
6、虾仁中放入半个蛋清、1勺淀粉、1/5勺盐抓拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。
7、虾头入沸水煮2分钟，捞出沥干，取虾黄另置一干净空碗中。虾黄、虾头壳分别留用。
8、熬虾油酱：锅中放入大量食用油（正好完全没过虾壳部分），放入虾头壳、虾壳、1把葱段，小火熬至油变琥珀色，捞出虾头壳、虾壳、葱段。倒入生抽、老抽、砂糖，小火熬出酱香味倒出备用。
*剩下的虾油酱可放密封罐冷藏保存12天，可以用来拌菜、拌面。熬好后的虾油静置后会水油分离，上面的油可直接倒出炒制，拌面拌菜时需摇匀再用。
9、锅中放入大量食用油（正好完全没过虾仁），中火烧热，滑炒虾仁至变色即刻捞出控油备用。
10、三虾浇头：锅中放1勺虾油烧热，倒入虾黄、虾仁，淋入葱姜水，大火翻炒均匀，再放入虾籽炒匀盛出。
11、蟹黄浇头：锅中放少量虾油，放入秃黄油炒香，加入适量清水，再放水淀粉勾芡即可。
12、碗中倒入2勺虾油，放入煮好的面条，撒上葱花。
13、最后浇上蟹黄浇头和三虾浇头，拌匀即可。
现在，拌匀开吃！

锐澳鸡尾酒|800只虾，26只蟹黄，成就1碗江南地表最强面

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