凉拌酸辣羊肚丝详细做法（附炝拌油做法）
主料：羊肚
【啤酒|凉拌酸辣羊肚丝详细做法（附炝拌油做法）】配料：葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克 。
详细做法：
1、购买新鲜羊肚一个 ， 买回来后放入清水中浸泡一小时 ， 期间多次换清水 ， 捞出 ， 备用 。
2、锅中加入适量清水 ， 水温70°左右时 ， 关火 ， 把羊肚放入锅中 ， 焯烫大约1分钟左右 。
捞出 ， 放入清水中断凉 ， 用刀把羊肚上的黑膜刮除干净 ， 清洗干净 ， 备用 。
3、把羊肚放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入适量料酒和姜片 ， 大火烧开 ， 小火煮30分钟左右 ， 关火浸泡10-20分钟左右 ， 用筷子能够插透即可 。
捞出 ， 用冷水浸泡 ， 断凉 。 切成细丝 ， 取大约400克羊肚丝 ， 装入盆中 ， 备用 。
4、羊肚盆中加入葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克 ， 拌匀后装入盘中 ， 即可食用 。
附：炝拌油详细做法 。
主料：干辣椒丝40克 。
配料：植物油200克、圆葱丝40克、大葱丝40克、花椒5克、白芝麻5克 。
炝拌油详细炸制步骤：
1、干辣椒丝40克放入盆中 ， 加入适量温水 ， 将辣椒丝泡软 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、锅中加入大约200克植物油 ， 放入大葱段40克、圆葱丝40克、香菜段20克 ， 炸至金黄色 ， 出香味后将其打捞出来扔掉 ， 然后下入泡软后的辣椒丝 ， 把辣椒丝炸至微微变色后下入花椒5克、白芝麻5克 ， 翻炒出香味后关火 ， 把辣椒油倒入盆中放置自然冷却后即可使用 。
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