【豆花|泸州美食“荤豆花”，你吃过吗？】
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在四川泸州 ， 荤豆花绝对是样极具特色和魅力的人气吃食 ， 滚烫的锅里 ， 翻滚着诸多的菜品 ， 腾腾热气交织着香气 ， 配上一碟蘸水 ， 再加一碗大米与玉米面混蒸的两炒饭 ， 让人想到就垂涎不已 ， 吃过就欲罢不能 。 叙永县江门荤豆花是以黄豆、老坛盐酸菜、精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油、姜末、葱末等作为主要原料制作而成的 。 荤豆花 ， 汤鲜味美、豆花细腻绵扎 ， 多煮一阵更能吸收锅里各种食材带来的鲜味 ， 蘸上味碟 ， 一口豆花一口饭 ， 有一种幸福的饱足感 。
江门荤豆花的历史 ， 可追溯到夜郎故国江门寨 ， 将豆花和常年食用的酸菜煮在一起 ， 这便是荤豆花的雏形 。 随着生活质量的提高 ， 瘦肉片被放入酸菜豆花中 ， 煮出的汤汁鲜美可口 ， 加之独特的蘸水 ， 让豆花的口感更加丰富 。 蘸水是荤豆花的灵魂 。 江门荤豆花的蘸水也颇讲究 ， 在长期探索中 ， 形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类 ， 生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富 ， 食客可根据自己的习惯 ， 任意选择蘸水种类及口味 。
江门荤豆花选用色泽好、颗粒饱满的十月黄豆 ， 用无污染的江门山泉水浸泡 ， 用青石石磨人工磨浆 ， 滤浆后装入铁锅 ， 用豆杆将豆浆煮沸 ， 经纱布滤渣 ， 用提炼盐时所得的泹水将豆花点制好 。 选用色泽橙黄、香味扑鼻、味道清爽老坛盐酸菜 。 其制作十分考究 ， 要采用江门无公害青菜菜薹与无污染的泉水 ， 放入土法烧制的老坛 ， 加井盐、花椒、海椒腌制 。 选用精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油等作为辅料 ， 提味提鲜 。 制作时 ， 先用油将盐酸菜炒干水汽 ， 炒香后加鲜汤 ， 再加瘦肉、蘑菇、泹水豆花等煮入味 ， 起锅装汤盆 ， 撒姜末、葱末 ， 淋热油即可 。 随着食客们的舌尖层次越来越细化 ， 厨师们的掌勺越来越多 ， 鲜磨豆花、泡坛酸菜、高汤入锅、番茄平菇肉片依次入场 。 当然 ， 最重要的还是那一小碟蘸水 ， 无论是油酥辣椒还是糍粑辣椒 ， 无论是香油还是木姜油 ， 总有一款能够激活味蕾神经 。
俗话说“吃豆花就是吃蘸水” ， 荤豆花上桌类似于火锅 ， 但锅中不加辣椒 ， 而是加入各种配菜 ， 如肉片、火腿肠、金针菇等 。 荤豆花不用蘸水直接食用会比较清淡 ， 人们会依照个人喜好调制蘸水 ， 不同风味的蘸水让豆花的口感更加丰富！泸州的荤豆花 ， 浓浓的豆香味 ， 荤素搭配 ， 一锅暖暖的荤豆花 ， 基本上蔬菜 ， 汤和肉都有了 。 荤豆花是江门镇的镇宝 ， 早些年在四川出差 ， 时常往返于叙永县和泸州市 ， 漫长的三小时国道县里 ， 中途的江门荤豆花就是在路上的最大油力 。 如今高速横飞 ， 江门镇直接形成以荤豆花为特色的文化街道 ， 从泸州市出发 ， 驱车70多公里 ， 就可以吃上一口豆花了 。 小伙伴们 ， 泸州美食“荤豆花” ， 你吃过吗？
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