文章图片
【中餐|中餐为什么有这么高的水平？其中最重要的因素就是祖辈的传承】
中餐代表着一个国家、一个民族 ， 是餐桌上必不可少的东西 ， “八珍八醉八德”的意思就是中餐的基本规格、基本配置以及基本礼仪 。 明朝时期 ， 民间就流出“八珍八醉八德”的说法 ， 可能寓意着天下粮仓的储备和繁荣 。 其中“八珍”代表着美味的食材以及丰盛的筵席 ， “八醉”则是酒和菜肴 ， 而“八德”则带着一颗热爱吃饭的心和一双温暖的眼睛 。 那么中餐到底为什么有这么高的水平呢？其中最重要的因素就是祖辈的传承 ， 那么这种传承到底有多么的深厚？《明史·舆服志》载：“四方有土者 ， 从中拣拣取其所好 ， 加以用膳 ， 谓之‘养生酒’ ， 谓之‘养生酒’者 ， 食之有补益气 ， 养生明目 。
明代之前 ， 无论是四方边区 ， 还是内地的边疆地区 ， 所有的美食都是来源于祖先的智慧和创造力 ， 而明代创立之初 ， 也是以民间习俗为主体 。 今日的一日三餐已经变成了祖宗的味道 ， 而这些习俗只有在祖先那辈子传承下来了 ， 不然现在的四季四季的菜式都会出现偏差 。 明代的时候 ， 南方人的生活条件已经是比较好了 ， 甚至比当时的北方还要好一些 。 南方的特产是什么？大闸蟹、臭豆腐、小龙虾等等 ， 但是北方的特产是什么？那就是小麦、酱牛肉、火腿这些 。 正是这些食物成为明初的菜系 ， 也成为了南北的饮食差别 ， 在当时的食物比较简单 ， 都是以肉食和素食相结合的 。
虽然明代的时候已经开始吃主食比较少了 ， 但是人们的口味也是逐渐开始变化的 ， 主要的差别主要就体现在酱牛肉、酱猪肉这些东西上 。 不知道各位老师在家里是不是也有喜欢吃饭的时候来点酱牛肉的习惯？那天晚上吃饭的时候 ， 发现家里的酱牛肉一直都很好 ， 明天正好又是明星的正月初七 ， 就问孩子愿不愿意一起下厨做酱牛肉 。 孩子说 ， 不用了 。 为什么孩子不愿意下厨做酱牛肉？因为家里面的酱牛肉都是用猪油煎出来的 ， 那么猪油煎出来的酱牛肉 ， 吃起来一股猪油味 。 这样一来就把菜和肉做出了巨大的差别 ， 而且这样的“肉和菜”放在一起吃 ， 也是很不和谐的 。
这样的状态一直持续到明永乐年间 ， 此时朝廷有一种惩罚 ， 就是让人们做肉馅儿的食物 ， 而肉馅儿的食物是无可奈何的 ， 也是很不光彩的 ， 那些做肉馅儿的人要跪在地上进行打扫 ， 然后把肉馅儿切成一个个小段再用酱油、酱醋、酱油等调料混合起来 ， 做成香酥的食物 。 就是因为人们的这种做法 ， 才导致了肉馅儿的食物如今还能在某些方面作出某种贡献 。 比如这样一道酱牛肉 ， 猪肉馅儿和鱼泥混合在一起 ， 加上酱油等等调料 ， 放在蒸笼里蒸熟 ， 这样就是一道独一无二的酱牛肉了 。 大人小孩都能享用这样的美食 ， 也算是一种文化传统了 。
推荐阅读
- 大闸蟹|大闸蟹卷起来了！一顿吃掉整桌蟹宴有多爽？这是中秋最销魂的味道
- 食材|料酒瓶子如果有出现这几个字，即便是白送你也别要，简单实用
- 辣椒|辣椒炒子鸡最家常的做法，简单又有滋味
- 食材|鱼的做法多种多用，不同的鱼有着不同的做法，各有特色都堪称美味
- 鸡蛋|买食用油时，只要油桶上有这“1个词”，无论什么牌子，都是优质好油
- 蒸菜|全国哪的小吃最好吃？经评选，这5种小吃榜上有名，你吃过几种？
- 马肉|每年宰杀470多万匹马，为什么国内的人很少？难不成是因为味道不好？
- 内蒙古|内蒙人的“下酒菜”都有啥？看完突然明白，他们能喝酒是有原因的
- |今天还有大肉吃吗
- 武汉|万松园，绝不仅仅有网红美食……