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所谓粤菜 ， 虽说是广东地区的地域性菜系 ， 但它其实发源于中原 ， 传承了中原地区的一些饮食风格 。 但是粤菜相较于其他菜系来说 ， 做法较为复杂 ， 且十分精细 。 今天推荐的这三道粤菜 ， 快来看看你有没有尝过 。
烤乳猪：
烤乳猪可算是广州较出名的特色菜了 ， 一直位列于在“满汉全席”中 。 它最早出现在西周时期 ， 是绝味八珍之一 ， 又叫“炮豚” 。 延续到了南北朝时 ， 贾思勰把它的制作方法记载在《齐民要术》这本书中 ， 并对它大举称赞 。 在古时 ， 它也是广东人祭祀用的祭品 ， 每每在祭祀仪式完成之后 ， 乡亲们就齐聚在一起享用 。 它的由来也有这么一个传说 ， 很久之前的一户人家 ， 院子里起了大火 ， 很快就把院子里的东西都烧光了 ， 主人匆匆忙忙赶回家 ， 看到的只是一片废墟 。
【叉烧肉|粤系这三大名菜，你听说过吗？你尝过吗？】
这时 ， 一阵奇香扑鼻而来 ， 主人寻味找去 ， 发现自己家里刚养的一头小猪发出来的香味 ， 小猪已经被烧焦 ， 翻过面一看 ， 皮肉通红 ， 他试着尝了一口 ， 竟然味道很不错 。 虽说整个院子被烧掉了 ， 但意外的寻得了一个吃猪肉的新方法 ， 顿时又觉得有些欣慰 。 烤乳猪之所以好吃 ， 关键点是烤制时的火候的把控 ， 腌制好的小猪周身涂刷一遍糖水 ， 用木棍插起来撑起来整个猪身 ， 前后两腿也用木棍插好 ， 扎好猪脚就可以上火烤制了， 烤制过程中 ， 再刷上些油 ， 不多时猪身就变得金黄 ， 烤出来的香味简直香飘四里 。 切下一块来尝尝 ， 一口皮焦肉嫩 ， 满嘴流油 。
红烧乳鸽：
作为广东传统名菜之一 ， 基本上是每每去粤菜馆的必点之选 。 广制的红烧乳鸽皮脆 ， 肉滑 ， 外酥里嫩 ， 鲜美多汁 。 民间有一个鸽子能比上九只鸡的说法 ， 是因为鸽子肉营养丰富 ， 有滋补肾脏的功效 ， 随着人们对鸽肉的推崇 ， 红烧乳鸽这倒菜也变得逐渐流行 。
红烧乳鸽的制作方法其实很简单 ， 只需让乳鸽放进卤水中浸泡蒸煮些许片刻之后 ， 捞出晾干 ， 再淋上热油 ， 瞬间就香味四溢 。 红烧乳鸽制作的关键点在于卤水的制作 ， 首先原材料需要精选 ， 且用料配比也十分严格 ， 每味卤料不能多放 ， 不然就会显得某味卤料特别突出 。 成品红烧乳鸽色泽金黄 ， 口感酥脆 ， 肉质鲜嫩多汁 ， 咬一口直接飙汁 ， 带给你极致的味蕾体验 。
叉烧肉：
叉烧肉实则在之前叫做插烧肉 ， 字形与字音的相似最终演变成叉烧肉这一菜名 。 还有一种说法是 ， 根据做法的改变 ， 名字得以改变 。 它最初的做法其实就是它原先的名字那样 ， 将猪里脊肉插在猪的腹腔内 ， 经火烤制而成 。 但这样子烤出来的里脊肉较少 ， 后来人们干脆将条状的里脊肉用叉子叉起来烤制 ， 久之 ， 插烧肉这个名字被叉烧肉这个名字替代了 。 叉烧肉这道菜在广东人眼里就像是北方人离不开面食那样重要 ， 只因其制作方便 。 成品叉烧肉肉质细嫩 ， 色香味兼具 。 它既是广东人离不开的家常菜 ， 也是广东地区的地域性美食 ， 足足可以算得上是粤菜的经典 。
烤乳猪、红烧乳鸽、叉烧肉 ， 这些特色又经典的粤菜 ， 你有试过吗？快和小伙伴们一起尝尝吧 。
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