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【茄子|立秋后，遇到这5种菜别手软，买上10几斤，晒晒，冬天炖肉特好吃】
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蔬菜 ， 是我们日常生活中不可缺少的食物之一！它是我们人体补充多种维生素、矿物质 ， 以及改善肠道的重要食材之一！虽说 ， 现在的种植技术 ， 可以让我们一年四季都能吃到任何种类的蔬菜 ， 但有些菜只有现在囤起来 ， 晒一晒 ， 留到冬天吃才有那个风味！
因为夏末秋初 ， 本就是一年之中蔬菜品种最多的时候 ， 也是蔬菜价格最便宜的时候 ， 尤其是这个时节气温高 ， 太阳烈 ， 可以在最短的时间内把蔬菜的水分晒干 ， 不仅有利于蔬菜的保存 ， 留到冬天炖肉吃特别的解馋好吃！
今天老于就和大家分享一下 ， 立秋后 ， 如果遇到这5种菜 ， 切记别手软 ， 买上10几斤 ， 晒晒 ， 放到冬天炖肉特好吃！晒好后放一年都不坏 ， 喜欢的朋友不妨一起看看吧！
一、茄子
茄子一般在八九月份成熟 ， 这个时候的茄子说句不夸张的话 ， 洗干净直接掰着生吃都不错 。 茄子由于里面的茄肉就像海绵体似的 ， 晒干之后 ， 再拿来炖肉 ， 便会非常的入味 ， 所以 ， 每年这个时候 ， 我都会买上十几斤 ， 晒干后留到冬天吃！
茄子干的具体晒法：首先 ， 茄子要选择长条形的茄子 ， 这种茄子味香 ， 而那种像球似的茄子 ， 没有味道 ， 并且茄碱含量太多 ， 口感不佳 。 茄子挑选好了之后 ， 清洗干净 ， 然后带着皮直接切成厚片 ， 或者是小块、长条都可以 ， 形状根据自家的喜好来切即可！
切好的茄子 ， 放入盆中 ， 撒入少许的盐 ， 轻轻地搅拌一下 ， 这一步主要是把茄子中的水分“杀出来” ， 这样更容易晒干 。 最后 ， 把茄子放到竹制的簸箕上 ， 拿到太阳底下晒干即可 。 注意：晒干的茄子干要放到密封的保鲜袋中 ， 存放到阴凉处 ， 这样放一年都不坏 。
二、黄瓜
自从大前年冬天我吃了一回黄瓜干炒肉 ， 从此之后 ， 每到这个时节 ， 我都会晒上十斤八斤的黄瓜干 ， 等到冬天的时候拿来炒肉炖肉吃！和新鲜黄瓜脆嫩的口感不同 ， 晒成干的黄瓜略有嚼头 ， 而且也比较容易入味 。
黄瓜干的具体晒法：黄瓜洗净后带皮切成粗条 ， 然后撒上一大把盐 ， 轻轻地揉匀后 ， 腌制20分钟 。 因为黄瓜的水分含量多 ， 和茄子不同 ， 所以 ， 为了快速晒干 ， 必须得多加点盐 ， 析出它的水分！
腌好的黄瓜 ， 用水多冲洗几遍 ， 毕竟咱们是晒干用的 ， 不是腌黄瓜！洗完的黄瓜 ， 轻轻地用手攥一下 ， 然后再拿到太阳底下晒干即可 。
三、丝瓜
丝瓜营养丰富 ， 尤其是口感嫩滑 ， 是餐桌上的常客 。 但是 ， 很多朋友只吃过新鲜的丝瓜 ， 没有吃过晒干后的丝瓜 。 其实 ， 丝瓜晒干后口感非常不错 ， 尤其是冬天的时候和排骨一起炖 ， 老香了！
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