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提到孜然和羊肉 ， 那简直就是绝配 ， 这个从新疆羊肉串带过来的特有口味 ， 经过大厨们的发扬光大 ， 变成了一道脍炙人口的家常美味 。
其实 ， 孜然羊肉 ， 是一道比较简单的家常小炒肉类 ， 当然对于爱吃羊肉的人来说 ， 受欢迎程度说不定不及羊肉泡馍或者是烤羊肉 。
一般家里来了客人 ， 孜然羊肉很可能是必备成的一道菜 ， 尤其是家里有小客人时 ， 孜然羊肉和可乐鸡翅 ， 糖醋里脊等 ， 绝对是哄娃利器 。
孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格 ， 它们各有特色 ， 在选肉、烹饪手法、调料配制上都均有所不同 。
接下来就给大家的那个说说 。
第一种是用普通的爆炒羊肉 ， 也可以叫葱爆孜然羊肉 。 选用新鲜的羊腿肉顶茬 ， 洗干净后将其切成薄片 ， 油烧到起烟后 ， 先下葱白爆香 ， 然后放准备好的羊肉入锅进行爆炒 ， 待羊肉变色时加入适量的生抽、盐、花椒粉 ， 然后猛火快速地进行翻炒 ， 肉片断生后就立刻关火 ， 放入适量的鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻 ， 用锅内仅有的余热再进行翻炒几下 ， 这样就可以装盘了 。
这种做法的优点就是口味清淡 ， 羊肉吃起来比较有嚼劲 ， 而这种做法本身就是追求羊肉本身的鲜味 ， 属于比较原味的做法 。
第二种是较为入味儿的过油炸型 ， 首先选用较为细嫩的羊脊肉 ， 然后洗干净切成肉丁或者细条 ， 首先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打把准备好的羊肉腌制2小时以上 ， 然后淋干其水分 ， 放入热油中 ， 中火进行炸熟 ， 然后再捞出来放置备用 ， 倒入之前准备好的细胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻 ， 然后翻炒均匀就可以出锅了 。
这种做法的优点就是羊肉粒特别的鲜嫩入味 ， 裹满调料粉后更有滋味 ， 甚至有时候可以当作小零食来吃 。
第三种是类似于这种干煸的做法 ， 选用精瘦羊肉切成肉丝 ， 先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油备用 。 然后起锅倒入少许的热油 ， 将准备好的八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味 。 再放入豆瓣酱进行翻炒 ， 再放入之前炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以出锅装盘了了 。
这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉 。
那我们就来详细说一下孜然羊肉的做法 ， 具体操作如下：
首先是选肉 。 羊肉的肉都比较嫩 ， 而且比较容易熟 。 如果说有条件的话 ， 可以选用没有筋膜和韧带的瘦肉 ， 或者是把筋膜挑剔了 。 如果说条件不允许的情况下选用普通的羊肉就可以 ， 这样样有肥有瘦的羊肉炒出来的也是非常不错的 。
准备材料 。 这个其实也很简单 ， 就是将选好的羊肉切片 ， 然后放入适量的淀粉和花生油抓拌均匀后腌制20分钟 。 趁空切点葱段 ， 准备孜然粉 ， 生抽 ， 能吃辣的要辣椒面 。 比较喜欢香菜的朋友 ， 也可以适当地搭配点香菜 。
【立秋|孜然羊肉到底怎么做才好吃呢？你真的知道吗？我们一起来看看】烹饪的火候 。 大火热油至五成下入切好的羊肉片划拉开 ， 放入葱段 ， 进行爆香 ， 然后倒入一勺生抽 ， 待收汁后放入准备好的孜然粉和辣椒粉 。 生抽里面有足够的盐分盐分 ， 所以不用再放盐 。 翻炒几次后 ， 自然香味出来就关火出锅了 。
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