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【清蒸鲈鱼|有宽有细，有薄有厚，这样一碗面，光听声就馋了】
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给河南吃货一袋面粉 ， 可能会从手里变化出手擀面、烩面、小笼包、鸡蛋饼、烙馍等美食 。 但是 ， 如果把这袋面粉给了陕西人你猜会怎么样？听说他们能给你变出一天一碗面 ， 而且一年都吃不重样！
在保全街附近的这家面馆 ， 门头上的“关中”俩字就足以说明它“碳水大省”的气质 。 一进店 ， 就被此起彼伏的嗦面声给吸引了 。 问声而去 ， 却被食客面前那比脸还要大的碗给震住了 。 碗里的面有粗有细、有宽有窄 ， 在裹满了辣子后 ， 透着一股既粗犷又豪放的野劲儿 ， 让人忍不住想去挑战 。
无论哪种 ， 油泼面总是最受吃货们欢迎的一种吃法 。 热油浇下激在辣椒面上滋滋作响 ， 热油穿过菜码继续下浸 ， 底下的面条又被烫了一遍 ， 更深层次的麦香被激发出来 。 拿起筷子快速搅拌 ， 看着宽宽的扯面被染成了油润的色泽 。 使劲儿吸溜一口 ， 油脂浸润着宽宽的面条 ， 微辣中透着浓郁的面香 ， 每一口都是满足 。
同样有着“油泼灵魂”的棍棍面 ， 则是以一种粗细不匀 ， 形似拉条的状态出现 。 面条上裹满了辣椒油 ， 红亮诱人 。 一口咬下去 ， 面条圆滚滚的 ， 口感筋道弹韧 ， 入口带着一点点的辣味 。 配着面上的浇头 ， 呼噜呼噜吞下去 ， 满足感不言而喻 。
棍棍面筋道的口感 ， 离不开制作时的多次摔打 。 光是听着面条砰~砰~砰~拍打在案板上的声音 ， 就知道这面条有没有上劲儿 。 后厨的师傅告诉我们 ， 无论是扯面还是棍棍面 ， 在制作时用的都是筋度比较高的面粉 ， 和好的面团要经过三揉三饧 ， 再根据需要做成宽窄粗细不同的品种 。
蘸水面 ， 虽然没有用“油泼”来拔高风味 ， 却靠着独特的吃法和酸辣的蘸料笼络了一批吃货的味蕾 。 宽宽的扯面连汤带水端上桌 ， 吃的时候夹起一根蘸在配好的料汁里 。 面条从白到红 ， 各种滋味附着其上 ， 吃起来香香辣辣 ， 清新酸烈的滋味让人既上头又忍不住感叹 ， 这吃法 ， 可真行！
一口香 ， 店里的颜值担当 。 和店里捧着海碗、浇着辣椒油、大口咥面的画面不同 ， 吃它只需要一口 ， 真的只要一口哦\uD83E\uDD2D！听老家是陕西的食客告诉我们 ， 一口香只有在老家做宴席时才能吃到 。 面条浸泡在酸酸辣辣的臊子里 ， 吃起来格外开胃 。
食客嘴中吃起来“特别有家乡味道” ， 指的就是面里的酸与辣 。 店内用到的醋和辣椒都是从陕西老家采购的 ， 辣椒采摘的是头一茬辣椒 ， 此时的辣椒皮厚辣味轻 ， 用油炒过后再用石磨研磨成辣椒粉 。 每种面食里只有加入了辣椒和醋 ， 才有陕西面食的风味 。
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