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导读：每年的立秋过后 ， 不仅是各种蔬菜最便宜的时候 ， 而且还是阳光最猛烈的时候 ， 所以在每年立秋后 ， 我都会买一些廉价的时令蔬菜 ， 把它们全部晒干后囤起来 ， 等天冷后没什么菜时 ， 在拿出来炒肉或炖肉吃 。 而今天我给大家介绍的这种蔬菜 ， 在立秋后我遇到了从来不手软 ， 一次买50斤 ， 把它们晾干后囤起来 ， 可以从秋天吃到冬天 ， 特别是用它炒肉吃特香 ， 它就是茄子 。
在我们当地 ， 最近的茄子真的是太便宜了 ， 在地摊菜场 ， 随处都可以看到8毛1斤的茄子 ， 比冬瓜萝卜等蔬菜都要便宜 。 上周末 ， 我就专门拿了个小拖车 ， 从菜场买了50斤茄子 ， 花了2天的时间 ， 把这些茄子全部晒干了 ， 而昨天用晒干的茄子炒肉吃 ， 真的是太好吃了 ， 家里平时只吃1碗饭的孩子 ， 昨天还吃了2碗呢 ， 接下来我就把晒茄子的方法分享给大家 。
【晒茄子方法】：
第一步：首先将买回来的茄子用流水冲洗干净 ， 然后再把每根茄子切成4瓣备用 。 切成如下图所示的样子即可 ， 茄子头一定不要切断了 ， 否则茄子不好晾晒 。
第二步：将茄子全部放入到太阳下 ， 暴晒2-3天 ， 直到茄子完全晒干即可装入到袋子中密封 。 晒茄子时 ， 一定要看一下最近2-3天天气遇到 ， 如果有阴天和雨天 ， 一定不要做 ， 切好的茄子如果不立即暴晒 ， 很快就会腐败变质 。 晒茄子时 ， 千万不能蒸或者焯水 ， 这样都会使茄子变软 ， 从而导致晒干的茄子口感非常不好 。
【茄子炒肉】
【食材准备】：晒干的茄子5根、瘦肉50克、肥肉片50克、小米椒10克、蒜末5克、姜末3克、鸡精2克、生抽3ml、白砂糖2克、淀粉2克 ， 食盐、食用油适量 。
【制作方法】：
第一步：首先将晒干的茄子切成4厘米左右的条状 ， 然后把茄子放入到锅中 ， 大火煮5分钟 ， 时间到后 ， 把茄子捞出 ， 用流水冲洗干净即可备用 。
第二步：把瘦肉洗净后切成丝 ， 然后把姜末、食盐、鸡精、淀粉、生抽放入到肉丝中搅拌均匀 ， 接着再放少许食用油到肉丝中搅拌均匀 。
第三步：将锅烧热后 ， 把肥肉片放入到锅中 ， 炸成金黄色捞出 ， 然后再把肉丝放入到锅中 ， 大火炒20秒即可起锅备用 。
第四步：锅中再放少许油 ， 然后把小米椒、蒜末爆香 ， 接着将茄子放入到锅中 ， 大火爆炒40秒后 ， 将食盐、鸡精放入到锅中 ， 继续炒20秒 ， 最后将肉丝和少许葱花放入到锅中炒匀 ， 即可起锅食用 。
【梅菜扣肉|立秋后，遇到这菜别手软！买上50斤晾干，从秋吃到冬，炒肉吃特香】【老胡有话说】：我今天分享的做法是茄子炒肉丝 ， 大家在家做时 ， 可以用五花肉代替 ， 把五花肉直接放入到锅中煸炒成浅黄色后 ， 再把茄子干放入到锅中 ， 像我这样炒的茄子干 ， 也超级香 。
立秋后 ， 遇到“茄子”这菜我从不手软！买上50斤晒干囤起来 ， 从秋天吃到冬天 ， 炒肉吃特香！最后老胡还想问下您 ， 立秋后还适合晒哪些蔬菜 ， 欢迎大家留言评论 ， 让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文 ， 最后感谢您的观看 ， 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。 后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家 。
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