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家有学生 ， 常吃猪肝
这段时间因为上网课的原因 ， 孩子总说眼睛又干又涩 ， 有时候还有痒痒的感觉 ， 这估计又是用眼过度的原因 。 特别是这几年 ， 家中有孩子上学的家庭深有体会 ， 孩子长时间上网课难免会出现眼睛疲劳现象 。 此外 ， 还有那些从事电脑专业、软件应用、电玩一族及电子化办公的人们 ， 也经常会出现这些情况 。 在所有食材之中 ， 对眼睛益处最多的要数猪肝 ， 是一种明目的好食材；因此 ， 当人们出现用眼过度的情况时 ， 要适当给家人做几道猪肝的菜品 。
经典鲁菜中的火候菜
这一说起猪肝的菜品 ， 人们一下子便会想到经典鲁菜溜肝尖 ， 绝对是火候菜的代表 ， 在鲁菜江湖中的地位一点也不比爆炒腰花逊色 。 这道菜虽然是熘菜 ， 但是对火候却有着教科书般的严苛：上薄浆的柳叶肝尖 ， 在八成热的高油温热油中快速过油三秒钟 ， 形成那种隐隐渗着血丝的状态 ， 这样口感才会脆嫩 。 所有食材下锅后 ， 一碗提前调配好的碗芡倒入 ， 快速翻炒数次 ， 形成那种芡汁包裹食材的质感 ， 油亮透光 ， 才是熘菜的最佳状态 。 也难怪人们经常说道：溜肝尖地道做法 ， 单是1碗味汁就有14种调料 ， 不愧是经典鲁菜 。
溜肝尖
主料：猪肝350克
配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块 ， 约350克 ， 清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ， 淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。
2、处理一下配菜：水发冬笋100克 ， 切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ， 焯水后过凉 ， 控水备用 。 水发木耳处理干净 ， 撕成木耳小叶；青蒜3棵 ， 斜刀切成小段 。 大葱30克 ， 斜刀切成“眉毛葱” ， 大蒜20克、姜15克 ， 切成小薄片 。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗 ， 调入盐1克 ， 调配一个基本的底味；白糖2克 ， 合味提鲜 ， 但是用量宁少勿多 ， 不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉 ， 约2克 ， 起到增鲜的作用 ， 切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ， 增强去腥作用 。 老陈醋20克是关键调料 ， 生抽酱油20克增加酱香味 ， 老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜 。 熘菜离不开水淀粉 ， 用量不能太大 ， 约30克；熘菜碗芡要稍宽 ， 再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。 把葱姜蒜片各取一半 ， 也放入碗芡内 ， 这碗芡汁才算调配完成 。
4、锅内倒入足量植物油 ， 中火加热 ， 这个时候才开始处理肝尖 。 把柳叶肝尖放进小盆内 ， 调入盐1克、料酒5克 ， 码一个底味 ， 抓拌均匀 。 看着锅内的植物油微微冒起油烟 ， 油温快八成热了 ， 肝尖内下入干淀粉15克 ， 抓匀后淋入香油5克 ， 翻拌均匀 。
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