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每次只要看到「图鉴」这个词语 ， 小编就知道背后一定有着大量的知识点 。 但是不知道从什么时候开始 ， 「图鉴」又变了画风 ， 从植物图鉴、动物图鉴到美食图鉴、早餐图鉴 ， 种类越来越多 ， 类别也越来越细 。 就连一种常见的食材 ， 也能给你细分出一部「图鉴」来 。
别不信 ， 今天咱们要去的这个地方 ， 就把一种食材从里到外 ， 从骨到肉吃得明明白白 。 虽说在做法上和烧烤有异曲同工之妙 ， 但它却不是真正意义上的烧烤 ， 而是日料 。 可能会有吃货说 ， 去日料店里吃烧烤并不算稀奇 。 那是你不了解这里烧烤用到的食材 ， 它可是一部完整的“鸟”类图鉴 。
嗯???吃鸟？难道是烤鹌鹑、烤乳鸽？肤浅了吧~此鸟非彼鸟 ， 而是一种经常以大盘鸡、熬炒鸡等你熟悉的美食身份出现的鸡 。 容我缓缓 ， 和鸡有关的烤串无非就是烤鸡爪、烤鸡头、烤鸡翅一类的吧 ， 还能吃出什么花样？
花样多不多 ， 从一一报上来的菜名 ， 就足以让你怀疑人生 。 鸡软骨、鸡横膈膜、鸡颈肉、鸡生蚝、鸡心边、鸡气管、鸡脚筋、鸡白子……足足细分成了16种 ， 感叹精细的同时也在怀疑 ， 这些连听都没听过的部位 ， 用来做烧烤 ， 能好吃吗？
最先出征的就是这个鸡生蚝 ， 单是看菜名就已经摸不着头脑 ， 端上桌更是一头雾水 。 原来 ， 鸡生蚝是鸡腿根部内侧的一条肉 ， 因为被包裹在一块略微凹陷的骨盘中 ， 非常不起眼 ， 一只鸡只有左右对称两块 ， 所以被称为“鸡中生蚝” 。
鸡生蚝块儿头不大 ， 在烧烤的加持下外壳油润透亮 。 和平常吃的烧烤 ， 野蛮又粗犷的画风比起来 ， 它就像邻家小妹巧手下的作品 ， 精致中又带着几分温柔 。 咬破略带着焦感的鸡皮 ， 内里的鲜嫩裹着若有似无的汁水涌进了口腔 。 完全吃不出烧烤的烟火气 ， 更多的是食材本身的鲜美 。
鸡心边 ， 从字面上就能看出来这个食材有多难得了 。 鸡心旁边一圈少量的肉肉被取下来简单处理后 ， 就成了食客嘴里“又筋又香”的美味；鸡尾尖 ， 也就是鸡屁股尖儿 。 别看食材部位听起来让人有些抵触 ， 但吃起来紧实弹牙 ， 越嚼越香 ， 油润的口感可是让人很上头 。
接下来的这个食材——鸡提灯 ， 就到不少吃货的盲区了 ， 其实它是母鸡肚子里还未完全成形的鸡蛋 。 在烧烤时 ， 将它们小心地穿在签子上 ， 形似一盏提着的灯笼 ， 所以得名“鸡提灯” 。 因为食材特殊 ， 所以特别考验烧烤师傅的功力 ， 烤的时间过长则流心凝滞 ， 时间过短又会有内脏的腥臊 ， 分秒之间不容失手 。
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