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胡萝卜|戒不掉「日咖」，也躲不过「夜酒」

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胡萝卜|戒不掉「日咖」，也躲不过「夜酒」

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胡萝卜|戒不掉「日咖」，也躲不过「夜酒」

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「日咖夜酒」成了当下年轻人的生活主旋律 。 咖啡 ， 是成年人白天的酒；酒 ， 让成年人的夜晚变温柔 。
【胡萝卜|戒不掉「日咖」，也躲不过「夜酒」】撰文|蓝洞商业 贾紫璇
编辑|焦丽莎
「美酒加咖啡 ， 一杯接一杯 。 」
这是邓丽君年代的人性洞察 ， 午后的咖啡和午夜的酒 ， 同样让人上头 。
来到当下 ， 「日咖夜酒」不仅成了年轻人的新晋生活方式 ， 更是咖啡店和酒吧兴奋捕捉的商机 。 如果说之前还是一种商业增量补充 ， 到了后疫情时代 ， 「日咖」和「夜酒」则分别成了酒吧老板和咖啡店主的一场自我救赎 。
「蓝洞商业」发现 ， 「SECRE时萃咖啡」首家「日咖夜酒」旗舰店7月16日在广州恩宁路永庆坊开业；去年9月 ， 咖啡连锁品牌Seesaw首家「日咖夜酒」为主题的概念店在上海开业 ， 后来也在北京中骏世界店短期出现；南京的连锁咖啡馆中 ， J CAFE、鱼缸咖啡等多个品牌也推出鸡尾酒吧台；上海、成都、北京等地的星巴克 ， 开出了同样兼顾售卖咖啡与酒的店面 。
「日咖夜酒是疫情下让租金性价比更高的方式 ， 充分利用白天和晚上时间赚取更多营业额 。 」北京一位社区里的店主告诉「蓝洞商业」 ， 这家原本只在白天卖面包和咖啡的小店 ， 如今在入夜后也增加了酒类饮品 。
商业考量之外 ， 「日咖夜酒」也是许多店主追求创新融合的新方式 。 「这两种品类很大程度上都具有花果香 ， 本质上都是对味蕾里香味的追求 ， 这样的模式应该是一种未来的趋势 。 」上海的Sylva Lab酒吧老板告诉「蓝洞商业」 。
而对于消费者来说 ， 「日咖夜酒」成了当下年轻人的生活主旋律 。 咖啡 ， 是成年人白天的酒；酒 ， 让成年人的夜晚变温柔 。 咖啡和酒 ， 出现在同一空间 ， 对于年轻人来说毫无违和感 。 官方媒体也发出评论：「日咖夜酒」是年轻人的「白+黑」 。
来自成都的90后安安告诉「蓝洞商业」 ， 「日咖夜酒」模式在成都存在很多年了 ， 受欢迎度也很高 ， 「我甚至希望咖啡店白天也可以买到酒 ， 达到咖啡与酒自由切换」 。
白天鲜衣怒马中需要一杯咖啡续命 ， 夜晚卸下铠甲后值得一杯酒精抚慰 。 人性的背后 ， 藏得是商机 。
鬼虎子的《夜间经济学》一书中曾写到：「经济学上的新轴心时代已经到来 ， 创新成了轴心中的轴心 ， 不仅仅是技术上的创新 ， 也包括观念上的创新 。 」
将日咖与夜酒融合在同一间店 ， 是这个「早C晚A」时代的创新 ， 也是当下不同城市的一种文化趋同 。
开一条「求生通道」「日咖夜酒」这个并不新鲜的名词 ， 却在后疫情时代成了大多数咖啡店主和酒吧老板的「求生通道」 。
北京市顺义区的一家「手作面包&咖啡」店 ， 一年前就加入了「夜间经济」 。
这是一家隐藏在居民楼里的店铺 ， 虽临街 ， 但仍需穿过小区才能在一片翠竹中找到隐蔽的木质招牌 。 由于规模较小 ， 且有自己的固定客群 ， 老板甚至都没有上线大众点评 ， 靠的就是生活在小区附近的熟客 ， 累积了自己的「私域流量」 。 来过店铺的人都会加老板微信 ， 不定期收到产品上新动态 ， 找老板订购商品 。
「小而美」是老板对这家小店的追求与定位 。
通过店铺名称大概也能知道 ， 这家店原本只经营手作面包和精品咖啡 ， 每周二周三店休 ， 老板另有生意兼顾 。 但2022年上半年因为疫情经历了几次不定期闭店 ， 看着几乎空白的营业额 ， 老板想为这间小店寻一个新的增量 。

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