小区附近就是有名的中粮祥云小镇商业街 ， 客流量并不少；且由于靠近机场 ， 居民里多是空姐、飞行员这些年轻人 。 注意到临街零星散落的一些酒吧 ， 老板也动了做酒的想法 ， 「平时（店铺）下午五点就关门了 ， 到午夜有7、8个小时等于白交租金 。 」他告诉「蓝洞商业」 ， 晚上看着周围酒吧的灯光和自己闭店后的冷清 ， 也想再为自己的小店努力一把 。
更关键的是 ， 老板对调酒颇有研究 。 小石喝过老板亲自调的鸡尾酒之后 ， 即刻安利给「蓝洞商业」记者：「老板调的酒特别好喝 ， 白天还卖咖啡 ， 你一定要来试试 。 」他不知道 ， 其实卖酒才是老板的第二职业 。
如今的「手作面包&咖啡」已经改名为「Bread Shop & Bistro」 ， 到店消费的依旧是老顾客 ， 「大家对我调酒的手艺评价还不错 ， 以后可以持续下去 。 」
然而 ， 并非所有的店主都可以实现这样的「华丽转身」 。
天堂酒吧的消失 ， 让位于北京三里屯附近的酒吧老板们人人自危 。 有些人入行没多久就幸运地开了自己的酒吧 ， 但对于一些老板来说 ， 能盘下一家店已经是倾其所有 ， Linda就是其中之一 。
四年前 ， Linda盘下现在的酒吧 ， 在此之前她是这里的调酒师 。 2022年7月1日 ， 这家酒吧刚过了11岁生日 ， 对于三里屯这种竞争激烈的地段 ， 11年实属不易 。 据Linda观察 ， 曾经仅在永利国际购物中心里的小酒吧就超200家 ， 如今已经倒闭了将近80% 。
2022年春夏之际 ， 三里屯又经历了一段时间的「艰难期」 ， Linda选择在户外卖酒 。 在望京公园、亮马河边 ， 打开汽车后备箱和音响 ， 挂上小彩灯 ， 拿出泡在冰桶里提前装瓶的鸡尾酒 ， 在朋友圈呼喊一声 ， 附近的老朋友或者路过的新朋友会坐下来和Linda喝上几杯 。
最夸张的时候 ， Linda从晚上七点喝到次日清晨 ， 她和顾客手拿酒瓶躺在草坪上 ， 还会跟晨起遛弯儿的大爷打个招呼 。
即便如此 ， Linda也从未想过在白天售卖咖啡 ， 因为对她来说这种转变有一定现实困难 。
她的店铺是用大字报糊墙 ， 老物件当装饰的风格 ， 吸引了许多对中国文化感兴趣的外国人 ， 却并不适合咖啡店该有的氛围 。 此外 ， 疫情期间仅能勉强发出基本工资的她 ， 承受不起再请一位咖啡师的开销 。
更大的难题在于 ， 对于她这样一个只懂做酒的老板来说 ， 兼顾酒和咖啡还是有一定门槛的 。
天生的「日咖夜酒」不同于求生转型之下的「日咖夜酒」 ， 有这样一群人从一开始就很笃定 。
Sylva Lab酒吧老板伊森在美国辍学后创业失败 ， 回国二次创业 。 虽然「是个三无伪海归」 ， 但98年出生的他有着年轻人的冲劲 ， 回国后先做了一段时间的调酒师 ， 然后在2019年开了现在这家店 。
之所以一开始就玩起了「日咖夜酒」模式 ， 原因是伊森的老婆是咖啡师出身 ， 她曾在网红连锁咖啡店阿拉比卡工作过 ， 对烹煮精品咖啡颇有经验 。
伊森说 ， 「起初我们也觉得二者无法兼得 ， 但在产品讨论过程中发现咖啡和酒的风味轮是相通的 ， 不论是花果烟熏木质调 ， 还是不同味道的搭配组合 ， 都有很多发展的可能性 ， 于是决定开一家日咖夜酒的店 。 」
理想很丰满 ， 伊森很快就在装修设计上遇到了不小的困难 。 起初的设计「要么偏咖啡馆 ， 要么偏酒吧」 。 要想同时兼顾咖啡店和酒吧 ， 吧台设计和氛围灯尤为重要 。 「在设计元素和灯光布置上 ， 我们为了二者融合做了不少铺垫 。 」
伊森的酒吧分为两层 ， 白天靠几个主灯来制造相对明亮的感觉 ， 晚上则关掉主灯 ， 打开夕阳氛围灯、落地灯 ， 营造更适合微醺的场景 。 一层吧台有两个主灯 ， 原本二层只考虑到喝咖啡的场景 ， 没设吧台 。 如今为了将空间有效利用 ， 新搭建了吧台和卡座 ， 兼具「日咖夜酒」的舒适性 。
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