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“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子” ， 明天就是立秋节气了 ， 在节气上虽然已经即将入秋 ， 但依然处于“三伏天” ， 暑气一时难消 ， 秋燥又要开始了 ， 即便开始“贴秋膘”也要选择润燥有营养的食材 。
民间有“立秋茄子赛人参”的说法 ， 茄子性凉味甘 ， 富含多种人体所需的营养元素 ， 在立秋前后吃茄子助于缓解“秋燥” ， 补充营养 ， 是秋补食材不二的选择 。
明日立秋 ， 5种茄子的菜谱已经准备好了 ， 照着做给家人吃 。
一、凉拌茄子准备食材：长茄子、大蒜 。
1、长茄子清洗干净 ， 切段后再对半切开 ， 放入电饼铛中 ， 上下火大约烧4分钟左右 ， 直至茄子完全烧熟 。 如果用筷子能轻松扎透就说明熟了 。 大蒜也放入其中烧熟 。
【茄子|立秋茄子赛人参，明日立秋，5种茄子菜谱已备好，照着做给家人吃】
2、茄子烧熟后取出晾凉后 ， 用手撕成细条状 ， 放入大碗中备用 。
3、烧熟的大蒜放入石臼中 ， 再加入1瓣生大蒜 ， 适量的盐和鸡精捣碎 ， 加入2勺果醋 ， 半勺香油 ， 4勺清水搅拌均匀备用 。
4、调好的料汁淋在撕好的茄子条上 ， 搅拌均匀就可以吃了 。
二、香煎茄子圈准备食材：矮茄子、火腿肠、鸡蛋1个 。
1、矮茄子清洗干净不用去皮 ， 切成1厘米厚的薄片 ， 将茄子圈里的茄肉挖出来 ， 只留茄子圈 ， 茄子肉切碎 ， 2根火腿肠也切碎 。
2、2个鸡蛋打入碗中 ， 加入茄子碎和火腿肠碎 ， 适量的盐和适量的淀粉 ， 搅拌均匀制成混合液 。
3、 茄子圈放入盛有淀粉的碗中 ， 均匀的粘淀粉 ， 放入刷上油的平底锅中 ， 煎30秒后用勺子加入一些调好的混合液 。
4、小火慢煎至一面金黄后 ， 翻面煎至另一面金黄 ， 即可出锅 。 吃的时候蘸上番茄酱 ， 好吃又有营养 。
三、烤茄子所需食材：茄子 ， 小米椒 ， 大蒜 ， 白芝麻 。
1、最好选择紫皮茄子 ， 茄子清洗干净后放入料理炉中蒸15分钟左右 ， 没有料理炉可以放入蒸锅中蒸 。
2、调料汁 ， 碗中加入切好的蒜末、1勺白芝麻 ， 1勺孜然粒 ， 1勺辣椒粉 ， 切好的小米椒圈 ， 淋入适量的热油 ， 激发出香味 ， 搅拌均匀后加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖和适量的盐搅拌均匀 。
3、待茄子蒸熟后 ， 取出用刀一个口子 ， 将调好的料汁均匀地铺在茄子上 。
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