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【自助餐|“自助餐”吃得回本吗？员工透露：全是套路，老板都不担心】
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自助餐主要是由半成品或者成品构成 ， 也有热菜的选择 ， 有不同的种类需要就餐的人自己再加工 ， 也有可以直接食用的 。 自助餐最初起源于西方 ， 后传入中国 ， 这种新型的就餐方式很受国内市场的喜爱 。 自助餐不仅出现在酒店餐饮中 ， 也出现在大街小巷中 ， 无论是在哪里 ， 都能得到大众的青睐 。
经过30多年的发展 ， 自助餐的形式更加丰富 ， 自助火锅、自助烤肉、自助烧烤各有各的特色 ， 也有涮烤一体的组合供消费者选择 ， 不用担心选择困难症 。 自助餐有属于它的特点 ， 也因此成为当下一种热门的就餐选择 ， 很多商家将视线放在自助餐市场之中 ， 自助餐如何盈利这一话题也引起很多讨论 。
很多人觉得自助餐就应该给老板上一课 ， 只要空着肚子 ， 合理安排进食的顺序 ， 就能够吃回本 ， 但其中满满的套路吃回本真的不容易 。 人们之所以愿意选择自助餐 ， 是因为吃自助餐有明显的优势 。 首先是可以各取所需 ， 不用在意就餐者的忌口 ， 不用担心众口难调对于偏爱的食物也能多取多吃 ， 自由度很高 。
其次是自助餐省钱 ， 可以用大众能够接受的费用吃到丰富的菜品 ， 还有各种饮料酒水可以选择 。 最后就是自助餐按照人数收取费用 ， 如果是同事同学聚餐 ， 消费就很透明 ， 结账的时候AA制也很明确 ， 不用担心抢着结账 。
没有人愿意做亏本的生意 ， 自助餐也不例外 。 生意人不会赔本赚吆喝 ， 都是奔着盈利的目的经营的 。 人们在吃自助餐的时候会发现 ， 很容易就吃饱了 ， 就算开始贪心想多吃点 ， 奈何最后却成了硬塞给自己吃 ， 否则餐厅会根据剩余的食物收取费用 ， 未免有点太不划算了 。
自助餐厅在选材的时候都会尽量控制成本 ， 从而选择便宜但是合适的食物 ， 并不会追求品牌之类的 。 除此之外 ， 餐厅进货的量很大 ， 这样下来经过与卖家的沟通协商也会有很大的优惠 。 如果全部都是低廉的产品很难吸引新客户或者回头客 ， 商家就会提出经营策略 ， 例如制造噱头 ， 通过提供限量的牛排、小龙虾、鲍鱼等食物让消费者有新鲜感 ， 即使最后没有抢到 ， 也不会因此觉得不满 ， 毕竟还有其它的各种美食 。
自助餐厅的桌位安排都是比较密集的 ， 但对于服务员的需求却很低 ， 因为大多数时候都是顾客自主服务 ， 因此人工成本也能得到有效的控制 。 自助餐厅的餐桌上往往会放置一个牌子 ， 上面写着温馨的小建议 ， 是建议顾客吃东西的顺序 。 但这实际上会对顾客产生误导 ， 如果真按照这个顺序来 ， 那么很快就有明显的饱腹感了 ， 提示牌的目的也就达到了 。
自助餐厅的排列布局也是经过精心布局的 。 在比较醒目的位置 ， 都是一些美味的小吃和水果 ， 它们通过灯光的照射 ， 显得很美味 ， 让人食欲大增 ， 忍不住想立马吃上几口 。 如果吃了这些 ， 再喝上一点饮料 ， 立马就会觉得饱了 ， 接下来就吃不了什么东西了 。 高糖高热量的食物 ， 以及丰富的碳酸饮料都是自助餐厅必不可少的 ， 这类食物的饱腹感也很强 。
自助餐厅的老板并不担心顾客能吃回本 ， 即使有 ， 也就一两个 ， 其他人的钱他们还是能赚到 。 只要餐厅始终维持足够的客流量 ， 那么赚钱就是很容易的 。 现在暴饮暴食的群体已经变得很少了 ， 随着自助餐的发展 ， 很多人更加注重质量而不是数量 。 自助餐的档次千差万别 ， 但不管人们价位的 ， 都不用纠结是否能吃回本 。
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