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最早开始研究辣椒的时候 ， 曹雨曾在广州、上海分别进行过一次问卷调查 。 问题包括——你来这里多长时间了、你自己在家或者出去吃不吃辣、你一周会吃几次辣、在家吃饭和在外吃饭的比例等 。
这些问卷得出最直观的研究成果就是——移民都会吃辣 。 不管你来自哪里 ， 只要你离开家乡 ， 去大城市生活 ， 大概率会比较多地吃辣 ， 这和你之前在家吃不吃辣没有关系 。
究其原因 ， 食品的商品化使得廉价的调味料大量充斥市场 ， 而以辣椒为主要材料的重口味调味能够覆盖质量不好的食材较差的口味 ， 这样就使得廉价的辣味菜肴得以在收入不高的移民中流行起来 。
这些刚刚进入城市的移民有着较多的外餐需求 ， 在城市中根基未稳也带来了更多的社交需求 ， 辣味菜肴和辣味餐馆得以满足移民的诸多需求 。
“人类吃辣的行为与饮酒的行为有类似之处” 。 事实上 ， 人的舌头能够感受到的味道只有酸甜苦咸四种 ， 我们常说的辣味其实并非一种味觉 ， 而是一种痛觉 。
《中国食辣史》认为 ， 吃辣和饮酒都是通过对自我的伤害来获得同伴的信任的一种社交行为 。 共同吃辣也就隐喻着“我愿意与你一同忍耐痛苦” ， 这种共情造成了信任的产生 。
在中国的特大城市中 ， 移民人口都已经占到或者接近于城市常住人口的一半或者更高 。 大规模的移民群体带来口味的变化 ， 原有巨大差异的地域性城市口味被迅速地统一 ， 而现阶段在全国范围内占据主导的口味正是辣味 。
然而展望未来 ， 这样的趋势可能会面临减退 。 造成这一变化的直观因素在于人口老龄化的不断加深 。
【移民|中国人正在慢慢戒掉“重口味”？】正所谓人到中年不得已 ， 保温杯里泡枸杞 。 在中国 ， “吃辣的年龄区间差不多就是20到40岁 ， 人老了以后慢慢会减少吃辣 。 尽管还不断有年轻人口补充到城市里 ， 但移民的量已经不太可能有很大规模的增长 。 ”曹雨说 。
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