干茶
一般观音不会有多少茶毛， 如果有， 那也是很少， 如果仅仅要靠外形鉴别观音和毛蟹， 那难度要比较大， 只能凭自己的经验， 一般来说， 铁观音比较沉重， 毛蟹质地比较轻， 铁观音外形颗粒比较大， 结实， 毛蟹比较散， 干硬， 无光泽， 颜色铁观音比较翠绿， 光泽度高， 毛蟹颜色比较陈色 。 当然还有很多种， 但只看干茶外形也常常要摔跟斗， 要经过冲泡， 最后不行， 就看叶底(简单又方便的绝招， 谁都跑不过) 。
韵味
好的毛蟹也会带有轻微的酸韵， 将口腔整体收敛成很甘润的感觉， 之后带出强而持久的生津和轻柔的回甘(个人认为这是毛蟹最为独特的一面)， 同时毛蟹亦会有其独特的茶韵 。 只是香气茶味层次与观音比较较少较稀， 显得醇净单一， 价格跟好的观音有云泥之别， 但个人认为其品饮价值一直被低估， 目前安溪最好的毛蟹产自安溪大坪 。 一点个人见解， 有请高手指正 。
【毛蟹鉴别】安溪毛蟹茶很容易辩认， 白毫显露， 茶粒上有小白点;滋味清甜， 有别于安溪铁观音茶的清香， 有一种栀子花香， 叶齿较深 。
