【磐安云峰采制】【采制】
云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢 。 采摘时间因茶园所处的海拔高度而异 。 通常 ， 海拔高600米以下的茶园 ， 于4月中下旬开采 ， 海拔700米以上的茶园 ， 于5月初开采 。 采摘标准1～2级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展 ， 3级以下为一芽二叶 ， 芽叶长度不超过3.5厘米 ， 叶片开展角度不超过40度 。 鲜叶进厂后经3～5小时摊凉 ， 水分失重5%左右 。
【工艺】
云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华 ， 主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序 。
杀青：在斜锅内进行 。 当锅温达160℃左右 ， 投入摊放叶150克左右 ， 采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒 ， 炒至叶翠不老 ， 叶熟不黄 ， 折梗不断即起锅摊凉 。
做形：在平铁锅内进行 ， 锅温80℃左右 ， 投入杀青叶150～200克 。 采用抖、捺、理三种手法 ， 做到嫩叶多抖 ， 老叶少抖 ， 嫩叶不捺 ， 老叶重捺 ， 抖、理、捺三种手法灵活掌握 ， 交替进行 。 当芽叶紧直成条 ， 即起锅摊凉 。
烘干：分初烘和复烘两个过程 。 目的是蒸发水分 ， 固定形状、增进香气 。 初烘烘温100～120℃ ， 当含水量在30%左右 ， 有刺手感即起烘摊凉 。 复烘采用文火慢烘的方法 ， 达到干度均匀一致 ， 香气透发的目的 ， 当手捻即成末 ， 含水量在6%左右下烘 ， 摊凉分筛 ， 除末去劣 ， 包装贮藏 。
云峰茶分大包装和小包装二种 ， 大包装采用铝箔牛皮纸箱 ， 箱内放一公斤装的生石灰袋二袋 。 茶叶放在箱的四周 ， 贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里 。
