【蒸青茶采制】蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序 。 蒸青煎茶的鲜叶原料 ， 宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶 ， 并尽量实行现采现制 ， 因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度 。 如叶量较多时 ， 需要通风贮青 ， 不要损伤芽叶 ， 控制温度并保持一定的湿度 。
鲜叶进入蒸青机 ， 用100℃的热蒸汽将叶子蒸软 ， 时间约30秒钟 ， 叶温可达98℃ 。 蒸青以后 ， 叶子进入叶打机 ， 冷却并去除叶表多余的水分 ， 然后进行粗揉 ， 通入95℃热风 ， 粗揉时间约45分钟 ， 散失部分水分 ， 使叶子减重55%左右 。 然后揉捻20分钟 ， 初步成条后进行中揉 ， 边揉压边通入热风进行散失水分 ， 约经40分钟后 ， 叶子减重70% ， 再进行精揉 。
精揉温度90℃ ， 使叶温达40℃左右 ， 约经40分钟左右 ， 叶子减重75% 。 最后进行烘干 ， 烘温80℃ ， 约经30分钟左右 ， 茶叶含水量达5%时即完成烘干 。 摊凉冷却后就可进行包装 ， 为防止变质 ， 宜采用抽气真空包装的方法 。
