【武夷水仙鲜叶采制】鲜叶原料好 ， 内含物含量高 ， 在各泡次就都有良好的表现 ， 称其为耐泡 。 反之 ， 制茶原料差 ， 内含物少 ， 泡次亦少 ， 特别是在后泡次中香味低淡 ， 徒然消失 ， 谓之不耐泡 。 茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值 。 由于鲜叶原料状况 ， 气候状况 ， 工艺得当与否等因素都会独立地对某一品质因子产生深刻的影响 ， 如鲜叶原料等级低 ， 内含物少 ， 虽气候工艺等因素无碍 ， 成茶品质在前泡次尚能有较好表现 ， 但往后耐泡性则差 ， 即使在前泡次也有香味欠丰满 ， 力度弱的问题 。 再如鲜叶原料 ， 内含丰富 ， 却因气候作崇或工艺上走水不足 ， 使得成茶浓度可能有较好的表现 ， 便不可避免地出现花香不显 ， 青气严重 ， 滋味青涩的问题 。 又如原料好 ， 气候好 ， 前期工序工艺也恰当 ， 唯在最后一道干燥工序中 ， 火功失当 ， 温度太高或时间太长工 ， 那么成茶茶汤中多种品质因子都可能有良好表现 ， 但老火问题就来了 。 实践中 ， 常常出现的情况是同份茶有的品质因子优良 ， 有的因子就表现一般 ， 有的低下 ， 反映出香味品质的不均衡性特点 。 正是这种不均衡性使得茶叶香味高中有低 ， 低中有高 ， 花色丰富 ， 规格齐全 ， 琳琅满目 。 更使得茶叶生产、茶叶品质、茶叶技术的提高和发展永无止境 。
