鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘
摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制 。
一、杀青理条
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化 。 核心是控制茶叶温度和湿度 。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等 。 这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量
1、杀青原则
【安吉白茶加工工艺流程】(1)高温杀青，先高后低 。
〔2)抛闷结合，多抛少闷 。
(3)嫩叶老杀，老叶嫩杀 。
2、杀青技术
采用多功能名茶机杀青
3、理条
采用多功能机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低 。 待条索挺直、紧结时出锅摊凉 。
采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作 。
二、初烘
采用履带式或五斗式烘干机进行烘干 。
三、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀 。
四、复烘
采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干 。
