安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种 ， 属于“低温敏感型”茶叶 ， 其阈值约在23℃ 。 茶树产“白茶”时间很短 ， 通常仅一个月左右 。 以原产地浙江安吉为例 ， 春季 ， 因叶绿素缺失 ， 在清明前萌发的嫩芽为白色 。 在谷雨前 ， 色渐淡 ， 多数呈玉白色 。 雨后至夏至前 ， 逐渐转为白绿相间的花叶 。 至夏 ， 芽叶恢复为全绿 ， 与一般绿茶无异 。 正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的 ， 所以茶叶经瀹泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 。
保健功效：
1.保护神经细胞 ， 对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助;
2.能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压;
3.具有消除神经紧张和镇静作用;
4.提高学习能力与记忆力
5.改善女性经期综合症;
6.增强抗癌药物的疗效;
7.减肥、护肝的作用 。
最近据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报道 ， 美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现 ， 喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍 。 干扰素是人体抵御感染的“化学防线” 。 原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质 ， 这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺 ， 而乙胺又能调动为“伽马— 德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌 ， 从而能更大的提高抵御外界侵害的能力 。
【安吉白茶-产品性状】据此研究成果认为：喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍 。 已经知道 ， 安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍 ， 因此可认为 ， 多喝安吉白茶肯定对提高人体免疫能力作用更大 。
