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茶叶保健品的加工

茶知识茶叶技术茶叶加工保健品

茶叶是一种广受欢迎的天然营养保健饮品 ， 它不但有独特的清香味 ， 而且含有多种健身防病的成份 。 利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品 ， 其色、香、汁俱佳 。
一、茶叶原料的制备
1、以干茶为原料提取原汁 。 干茶先用10―12倍的沸水提取水溶性物质 ， 得到1―2%的茶汁 ， 在60―70℃的条件下经三次真空减压浓缩可得40%左右浓度的茶叶原汁 。
2、以鲜叶为原料提取原汁 。 茶叶杀青后粉碎 ， 再在90―100公斤/平方厘米的压力下反复压榨 ， 最后经真空低温浓缩后即可得到40%左右浓度的茶叶原汁 。
3、绿茶精粉的制备 。 若选用鲜茶叶 ， 则应在鲜叶表面喷洒1.5%的护色剂 ， 经40分钟左右后杀青、揉捻 ， 再在120―140℃温度下干燥 ， 控制含水量为4%左右 ， 经冷却后用超细微粉碎机粉碎后备用 。
二、茶叶保健食品的加工方法
1、茶叶花生糖 。 用花生仁22%、白砂糖21.5%、猪化油0.8%、上等麦芽糖4.8%、绿茶原汁10―15%或茶叶精细粉4―5%、水适量 。 将花生仁炒熟 ， 摊凉后搓去表皮 ， 并将其揭成4瓣 。 将清水放入锅中 ， 随后放入白砂糖和麦芽糖 ， 加热并不断搅拌 ， 当糖溶化煮沸 ， 过滤去除杂质后回锅煮沸 ， 加入猪化油熬制 ， 待温度达到160―180℃时 ， 移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉 。 若用茶叶原汁 ， 需再熬至温度上升到150―160℃时方可移火加入花生仁瓣 ， 最后搅拌均匀 ， 将糖坯倒入预先准备好的成型板或模具内 ， 擀匀抹平实 ， 经冷却后切成规定的外形尺寸包装即可出厂 。
2、茶叶蛋糕 。 用鲜鸡蛋30%、精面粉30%、白砂糖28%、茶叶原汁5―6%或茶叶精粉2―3%、食用香精0.5%、香甜泡打粉0.35%的比例配方 ， 先将面粉置于搅拌器中 ， 缓慢加入白砂糖并进行搅拌混合10分钟 ， 然后将其分割及15分钟发酵器中直至体积增大到2.5倍左右 ， 再加入茶叶原汁 ， 继续搅拌至适度时再放入事先准备好的蛋糕模具内 ， 在40℃初制40分钟 ， 再放入100℃条件下烘烤10分钟 ， 即制成茶叶蛋糕 。
3、茶汁面包 。 将小麦粉70份、酵母25份、水50份 ， 置搅拌器中混合3分钟 ， 4小时后加入砂糖6份、食盐2份、奶油6份、发酵粉0.01份 ， 脱脂乳 4份、水35份、茶汁30份 ， 并将这些混合物在搅拌器中混合10分钟 。 这些面团经分割及15分钟发酵器整形后 ， 在38℃下初制40分钟 ， 再放入 200―210℃条件下烤30分钟 ， 即制成茶汁面包 。
4、茶叶乳晶 。 用白砂糖62%、饴糖30%、绿茶原汁35―40%或茶叶精粉15一25%、琼脂1.4%、防腐剂0.05%比例 。 先将白砂糖和饴糖放入锅内 ， 并加入少许水 ， 加热溶化后过滤去除杂质 。 琼脂放入温水中 ， 待其充分吸收后 ， 加热使其溶化 ， 再过滤去除杂质 。 合并糖和琼脂的滤液后 ， 继续加热熬制 ， 当达到一定浓度后 ， 加入茶汁或茶粉、防腐剂等 ， 再加热一定时间 ， 经喷雾干燥成颗粒状或加热烘干后粉碎成大小均匀一致的颗粒 ， 再经冷却后包装 。
5、八宝茶 。 将少量茶叶、枸杞放入茶碗内 ， 再放上3片西洋参、1棵大枣、3棵莲子、几片百合、一小块冰糖、两朵杭菊 ， 将滚烫的

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