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天热的时候 ， 很多人懒得烧饭 。 跟最近的气温一样 ， 方便食品、预制菜消费热度节节攀升 。
今年 ， 预制菜出圈 ， 甚至有明星直播带货卖预制菜 ， 创造了不菲的业绩 。
【泡面|“自热米饭”放大10000倍！这幕着实没想到……】
其实 ， 预制菜几乎人人都消费过 ， 1.0版本以方便面为代表 。
今年因为疫情等原因 ， 还催生出升级版的“自热米饭” ， 就是熟制的菜包+饭包 ， 里面的米包干燥且颗粒分明 ， 只要加点水 ， 放自热锅上加热就能吃 。
你吃过吗 ， 觉得味道如何？
最近 ， 小时新闻记者一位搞了十几年水稻育种研究的朋友 ， 带孩子和同学家一起郊游 ， 第一次尝到了对方家长给的自热米饭 ， “感觉味道不像大米饭 。 孩子同学家囤了很多 ， 觉得味道不错 ， 还经常复购 。 ”
自热米饭里的米 ， 难道不是天然大米？
带着疑问 ， 小时新闻记者跑超市买了七八个品牌的自热米饭 ， 找到浙江大学营养学教授沈立荣 ， 他是我省食品加工和营业安全领域的权威专家 。
吃饭特别“讲究”的沈老师说：“自热米饭属于预制菜范畴 ， 目前没有国家标准 ， 只有地方和企业标准 。 ”
如果想搞清楚自热米饭里的大米是什么 ， 需要实验来分析 。
经沈老师引荐 ， 记者找到浙江省农业科学院、浙江国正检测技术有限公司两家单位 ， 进行了两组实验 。
自热米饭放大一万倍 ，
我们看到支离破碎的淀粉结构
我们吃的天然大米经过精制加工 ， 去掉了大部分种皮和胚芽 。 大米的淀粉结构类似我们住的砖瓦房 ， 是一块块“砖”堆砌起来的 。
天然大米电镜图
这是记者在浙江省农业科学院公共实验室 ， 用扫描电子显微镜拍摄的大米淀粉结构 ， 也就是放大一万倍后大米的样子 。
自热米饭的米 ， 放大一万倍后的样子 ， 则有点像河边的碎石滩 ， 大小不一 。 它们是用淀粉重组加工制成的 ， 原有的淀粉结构已经被破坏 。
自热米饭电镜图
沈老师表示 ， 看照片很明确 ， 天然大米和自热米饭淀粉结构完全不同 。 显然 ， 自热米饭不是天然大米 ， 是人造大米 。
在放大20倍的光学显微镜下 ， 我们可以看到 ， 天然大米的形状一头尖一头圆 ， 尖的那头是大米胚芽的位置 。 如果是没有精制加工的稻谷 ， 尖尖这头就是它发芽的地方 。
天然大米
人造大米
自热米饭里的米 ， 也有跟大米类似的外型 ， 但放大50倍仔细看 ， 发现这种米两头都是圆的 ， 那些天然大米的细部特征不存在 。
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