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湖南湘菜：酸萝卜紫苏炒田螺 做法
原料：鲜螺肉250g鲜紫苏叶75g酸萝卜丁50g
调料：青、红椒圈各20g色拉油20g黄椒圈10g料酒10g姜、蒜末各8g酱油8g盐5g味精3g
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制作流程
1、将25克紫苏叶放入容器底部使用 。 从蜗牛肉上取下内脏 ， 用水冲洗 ， 沥干水 。 彻底清洗锅 ， 加入色拉油至50%热 ， 加入25克紫苏叶 ， 加入蜗牛 ， 煮料酒 ， 炒至切掉 ， 取出备用 。
2、将色拉油放入锅中 ， 加入姜、蒜、黄椒圈调味 ， 加入酸萝卜翻炒均匀 ， 加入盐、味精、酱油翻炒均匀变色 ， 加入炒蜗牛、青椒圈、红椒圈及剩余紫苏叶翻炒均匀 。
制作关键：田螺无需提前煮制或焯水 ， 直接生炒口感更脆 。
干锅小田螺
【火锅|湖南湘菜：酸萝卜紫苏炒田螺，私房菜做法，酒店特色菜】
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炒田螺
辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂” 。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
田螺炒田鸡
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