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本期看点：
1、热点：麻辣烫突然在韩国爆火2、讨论：南北派系内卷 ， 谁是王者3、启示：给火锅人的3点创新灵感
第1171期文 | 田果
“身价翻番” ， 麻辣烫爆火韩国
“吹着空调 ， 吃着麻辣烫 ， 以热制热 ， 是格外的酣畅淋漓 。 ”
疫情期间餐饮遇冷 ， 但麻辣烫店的数量却不降反升 ， 几乎遍布韩国各地 。
最近 ， “麻辣烫爆火韩国”的消息不绝于耳 ， 在各大网站刷屏 ， 央视财经媒体报道 ， 记者到访的麻辣烫店 ， 从中午开始 ， 就不断有食客慕名前来 ， 下图是菜品自选区 ， 可以看到食材应有尽有 。
▲图源于央视财经
韩国最新公布的一份数据分析结果显示 ， 最近四年间麻辣烫俘获了众多年轻人的心 ， 已经反超韩国的传统小吃炒年糕 。
不仅如此 ， 性价比高的中餐简便食品也在韩国热销：食品企业相继投产真空包装麻辣烫 ， 两人食合人民币40元；家庭简便食品冷冻速食锅包肉和辣子鸡 ， 每个月售出25万袋左右 。
都知道 ， 麻辣烫起源于中国四川 ， 却在东北做得风生水起 ， 这次开到韩国的麻辣烫 ， 和国内有哪些异同呢？
1、在国内 ， 麻辣烫的客单价一般集中在20元左右 ， 到了韩国身价翻番 ， 人均价动辄上七八十；
2、韩国人喜欢汤泡饭 ， 国内一般是单吃或者配烩面 ， 麻辣烫给韩国年轻人聚会提供了新的消费场景；
3、韩国人饮食低油低盐 ， 不喜麻味 ， 另外新鲜食材稀缺 ， 价格昂贵 ， 因此在口味和食材上也略存差异 。
南北派系内卷 ， 谁才是王者？
《2022中国火锅大数据报告》显示 ， 麻辣烫市场规模连年增长 ， 2021年为1337亿元 ， 预计2025年可达1973亿元 ， 2020~2025年的年复合增长率为11.5% 。 如果与火锅细分品类横向对比 ， 则仅次于川渝火锅的市场规模 。
准确来说 ， 麻辣烫属于类火锅 ， 按照地域划分 ， 我们暂且把它分为两大派系——
一种是注重麻酱、可喝汤的北派麻辣烫 。 代表品牌是杨国福、张亮等 。
目前该市场格局基本上呈现出三个阵营：第一个是杨国福、张亮的大牌门店 ， 占全国门店总数的约三十分之一；
第二个是除了“杨张”之外的其他品牌连锁门店 ， 规模跟“杨张”差距明显 ， 知名度普遍不高；
第三就是大量小散乱的夫妻老婆店、小型创业店 ， 几乎占据一半市场 。
菜品结构缺乏新意、口味同质化严重 ， 是北派麻辣烫的普遍痛点 。
一种是突出川味椒麻香的南派麻辣烫 。 代表品牌是老街秤盘、煮小篓等 。
和上述麻辣烫不同 ， 盘盘麻辣烫（起源于四川 ， 故称南派）并没有汤汁 ， 更像干拌冒菜或干锅 。
从点餐形式上来说 ， 秤盘麻辣烫中和了串串和火锅的特色 。 门店一般都会配备一个串串店常见的冰柜 ， 可选择的菜品也和火锅、冒菜、串串相似 。
俗话说 ， 一个品类有没有机会 ， 关键要看种子选手多不多 。
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