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“厨房烹饪三宝”之一的大蒜 ， 不仅能奉献自身 ， 给菜肴增添香气 ， 还努力长出蒜苗和蒜苔为人们提供更多美味 ， 尤其是根根翠绿的蒜苔 ， 搭配上鲜嫩的肉丝俘获了很多人的芳心 ， 成为了餐桌上必不可少的一道经典菜 。
很多人炒蒜薹总炒不好 ， 炒出来的蒜苔颜色发黑难看 ， 要么不入味 ， 要么软塌塌的不脆嫩 。 这是因为在烹饪时用错了方法 ， 不管是直接炒 ， 还是焯水后再炒 ， 都会影响蒜苔的最终味道和口感 。
今天给大家分享炒蒜苔肉丝的正确做法 ， 炒蒜苔之前有个小窍门 ， 按照这个方法做 ， 炒出来的蒜苔翠绿好看 ， 入口脆嫩味足 。
蒜苔炒肉丝所需食材：蒜苔一把、瘦猪肉丝、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉 。
【蒜苔|炒蒜苔时，先焯水还是直接炒？都不对，教做法，蒜苔翠绿入味好吃】
1、蒜苔清洗干净 ， 摘去尾部 ， 把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中 ， 撒上一勺食盐接入清水腌10分钟 。 小米椒洗净斜刀切段 ， 大蒜剥皮后切蒜块备用 。
2、瘦肉丝放入碗中 ， 用清水抓洗两遍 ， 洗去血水 ， 洗好后控干水分 。 肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒 ， 再加少许的盐和胡椒粉 ， 放入两勺干淀粉 ， 用手抓拌均匀 ， 抓至料汁被肉充分吸收 ， 并上劲后 ， 倒入一勺食用油拌匀锁住水分 ， 腌制10分钟 。
3、炒锅中倒入宽油 ， 油温烧至三成热后 ， 把腌好的肉丝倒入锅中打散炒匀 ， 炒至肉丝变色至八成熟后 ， 将肉丝盛出备用 。
4、锅中留底油 ， 把切好的小米椒、大蒜倒入锅中炒香 ， 香味出来后把腌好的蒜苔控水后倒入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 继续炒1分钟左右 ， 淋入小半勺清水 ， 再翻炒1分钟 。
5、炒好后 ， 加一勺生抽和适量的鸡精翻炒均匀入味 ， 倒入炒好的肉丝翻炒 ， 兑少许的水淀粉淋入锅中勾薄芡 ， 用大火快速炒匀 ， 最后淋少许油增加亮度和光泽度 ， 即可关火盛入盘中 。 一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了 。
——老井说——炒蒜苔前 ， 先用盐水把蒜苔腌10分钟 ， 这样蒜苔会先吸收一部分的盐味 ， 在炒的时候就无需为了让蒜苔入味 ， 耗费更多的时间 ， 蒜苔也能保持清脆的口感 ， 而且颜色会非常翠绿 。
不建议将蒜苔焯水 ， 是因为焯水会让蒜苔流失掉一部分的营养 ， 其次把控不好焯水时间 ， 蒜苔吃起来的口感也会不够爽脆 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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