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我们都知道 ， 水酒是江西特有的一种酒 ， 口感甚好 ， 深受大家的喜爱 ， 那你知道水酒是如何制作出来的吗？唐三镜黄惠玲来给大家讲解一下水酒 。
首先 ， 水酒这一说法在我国的少数民族比较盛行 ， 古时候也有很多关于水酒的说法 ， 许多人对水酒都特别好奇 ， 想知道水酒是什么酒 ， 它与白酒有什么区别呢？水酒度数又是多少呢？水酒口感怎么样呢？
一、水酒是什么酒？
水酒就是一种发酵酒 ， 所用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等 ， 酒化直接发酵而成 ， 汁和滓同时食用 ， 即古人所说的“醪” 。 而在人们的日常生活中 ， 水酒则是指各种饮料和酒的统称 。
在少数民族中 ， 水酒又有着不同的意义 ， 朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等均属此类 。
水酒一般类似于我们常说的黄酒和米酒 ， 所以度数不是很高 ， 一般都在三十度以下 。
水酒作为一种低酒精度的饮品 ， 可作为家庭用酒 ， 我们可以自己亲手制作 ， 水酒的做法非常简单 ， 只需要七步即可完成 。
二、水酒的做法：
1、洗米：把糯米用清水洗净；
2、浸泡：用凉水浸泡 ， 夏天5～6小时即可 ， 春秋7～8小时 ， 冬季8～9小时；
3、沥水：漂洗后用容器捞出 ， 并沥干水分；
【蒜苔|江西水酒制作技术】4、蒸制：上甑（高压锅） ， 甑上铺上纱布 ， 把糯米放好 ， 打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右） ， 关闭火源 。 待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖；
5、淋水：淋凉开水降温 ， 将酒曲放入 ， 与糯米一起搅拌至均匀；
6、发酵：放置在搪瓷容器内（容器必须干净且为专用的容器） ， 并上盖 ， 发酵期约为30小时 ， 属自然发酵 。 如需加快发酵速度 ， 则用大泡沫箱存放 ， 并在内放置制热体（热水袋）；
7、冲糖水：冲入加桂花糖的开水中后食用 。
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