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炒瘦肉总是发硬？不要直接下锅炒 ， 牢记关键1步 ， 鲜香嫩滑不粘锅肉 ， 人人家中必备 ， 在我们家更是必需品 ， 一天不吃肉不光是孩子没胃口 ， 我自己也觉得嘴巴里很清淡 。
炒一顿肉 ， 搭配米饭馒头吃 ， 瞬间就能激起我的食欲 ， 让我胃口大开 ， 一顿多吃1碗饭 。
猪肉在生活中最常见 ， 没人可以经得住它的诱惑吧 ， 五花肉、里脊肉、梅花肉等等 ， 每一种都有其受众 。 五花肉虽然很香 ， 但是我们家却不喜欢 ， 主要是肥肉的口感真的很不好 ， 还是感觉瘦肉更美味 ， 吃着让人意犹未尽 。
瘦肉虽然口感好 ， 但是烹饪的时候 ， 也得掌握技巧才行 ， 不然炒出来的瘦肉又柴又硬 ， 很不好吃 。 炒瘦肉 ， 是不可以直接下锅炒的 ， 今天教你一个关键的步骤 ， 学会之后炒出来的瘦肉 ， 鲜香嫩滑不粘锅 。
【炒瘦肉】准备材料：猪瘦肉、蒜苔、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、食用油
1、蒜苔夏天很畅销 ， 我们家也喜欢吃 ， 今天就来做个蒜苔炒肉 。 把蒜苔的头尾切掉 ， 然后清洗干净 ， 接着切成小段 。
2、下面把葱切成葱花 ， 把姜切成姜丝 ， 然后再准备一块猪瘦肉 。 把猪肉洗干净、切好之后 ， 就准备来做最关键的1步了——腌制 。 往其中倒上一些生抽、胡椒粉、蛋清、食用油、料酒 ， 充分抓拌后腌制15分钟 。
3、很多人还喜欢在腌制的时候 ， 往里面放淀粉 ， 我个人是不推荐的 。 虽说确实嫩滑了不少 ， 但是猪肉的香味却减少了很多 ， 因此腌制肉类时 ， 淀粉最好不要放 。 等瘦肉腌制好 ， 我们就准备下锅炒了 。
【蒜苔|炒瘦肉总是发硬？不要直接下锅炒，牢记关键1步，鲜香嫩滑不粘锅】
4、锅内倒油 ， 油温6、7成热的时候 ， 把肉丝放进去煸炒 。 炒到肉丝发白变色之后 ， 就先将其盛出来 ， 放一旁备用 。 接着起锅烧油 ， 加上葱姜爆爆香 ， 然后把蒜苔倒进去 ， 开始不停翻炒 。
5、炒到蒜苔断生 ， 颜色变深之后 ， 接着再把瘦肉倒进去 ， 加上盐、鸡精、少许生抽 ， 继续翻炒2、3分钟 ， 就可以出锅了 。
蒜苔炒肉这道菜 ， 虽然很经典很家常 ， 但是味道一点也不差 。 尤其是搭配米饭吃 ， 味道香得很 ， 我一顿就能吃2碗大米饭 。
烹饪技巧：
炒瘦肉要想不柴、不硬的话 ， 需要牢记关键1步 。 这关键的1步就是腌制 ， 腌制时一定也要加上蛋清、食用油 ， 这样猪肉才会更嫩滑 。
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