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夏天的时候适合吃一些麻辣口味的菜去除湿热 ， 尤其是没胃口的时候就更适合了 ， 今天和大家一起做一道川味麻辣鱼 ， 香辣味道可以飘出十里去 ， 新鲜乌鱼的口感很软欧 ， 肉质很细腻 ， 煎过的乌鱼块会把鲜味都锁在里面 ， 麻辣底料的汤汁会更入味 ， 这道菜用到的辣椒是提前炸过的 ， 香辣味道比普通的辣椒要高出好几倍 。
菜名：川味麻辣鱼
所需材料：乌鱼、鸡蛋、蚝油、面粉、生抽、白糖、味精、淀粉、盐、花椒面、青花椒、料酒、葱、干花椒、蒜、姜、蒜、辣椒面、红油豆瓣酱 。
第一步：先选取一条大小合适的新鲜乌鱼 ， 把乌鱼的外皮刮干净 ， 去除里面的内脏和鱼头鱼尾的部分；剩下的鱼肉切成大小比较均匀的块 ， 如果处理鱼处理的不好 ， 可以让鱼摊老板帮忙 ， 切好的鱼块的厚度大概1个手指就可以了 ， 太厚不容易入味 ， 把切好的鱼块冲洗干净再沥干水分备用 ， 准备一个大盆 ， 放入一个完整的鸡蛋 ， 再来10g的面粉和10g的淀粉 ， 3g的盐和3g的花椒面 ， 搅拌均匀以后炸鱼面糊就做好了；把控好水的鱼块放进去 ， 用手抓拌均匀以后腌制30分钟 。
第二步：接下来准备香辣味十足的辣椒面 ， 准备20g的灯笼椒和10g的干花椒 ， 铁锅烧热以后放入一些油 ， 再把辣椒和花椒放进去用小火煸出香味 ， 等到煸的很脆的时候就可以倒出来 ， 一定要用小火防止辣椒炒糊影响口感 ， 把已经炒的很香的花椒辣椒用刀切碎 ， 放在碗里备用；葱姜蒜的量都要多一点 ， 蒜切蒜沫 ， 姜切成小片 ， 葱直接切成葱花；青花椒准备一小碟 ， 洗干净备用 ， 炒过辣椒的锅刷干净 ， 热锅倒入多一点的油 ， 也可以直接用宽油炸鱼块 ， 油温六成的时候把鱼块放进去 ， 煎到两面金黄；炸到一般的时候可以从锅边倒上一点白酒 ， 又去腥增香的效果 ， 煎好的鱼块倒出来备用 。
第三步：煎完鱼块以后锅里面留一点油 ， 把刚才准备好的葱姜蒜还有少量的干花椒放进去 ， 小火慢慢的炒 ， 把味道都炒到油里面去 ， 煸炒的差不多了就可以放入10g的蚝油和2勺红油豆瓣酱了 ， 再倒上一点生抽和料酒；加入半锅开水 ， 大火烧开以后放上一点白糖和味精 ， 再来少许的胡椒粉调味 ， 调料放完以后转小火再熬制5分钟 ， 放鱼块之前把调料渣子用小漏勺都捞出去 ， 小火炖煮10分钟入味；出锅以后把小葱和青花椒放到最上面 ， 再来一点辣椒面和蒜末 ， 淋上热油就完成啦！【麻辣鱼|香香辣辣过瘾菜，川味麻辣鱼，鲜嫩麻辣又下饭】炖完鱼肉的时候鲜味和香味就已经很浓来 ， 泼上热油的一瞬间 ， 香辣味道被全部激发了出来 ， 这道川味麻辣鱼也就大功告成啦！在下雨天或者天气很湿热的时候 ， 焖上一锅米饭 ， 再来上这样满满一大盆香味十足的麻辣鱼 ， 不用其他的任何菜 ， 绝对能吃到大汗淋漓 ， 畅爽过瘾 。
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