说到铁观音制作工艺的创新, 主要是针对摇青方面进行创新, 去年秋茶寒露铁观音曾经尝试过创新, 创新的结果是成功的 。
首先, 在采摘茶青方面依然是选取三叶一心进行采摘, 这个不需要做出任何的创新 。
然后, 接下来就应该是晒青的环节了, 这个也不需要做出什么创新, 通常在阳光不是很强烈的情况下, 晒上3-8分钟左右, 不过这个主要还是要看叶片的瘫软程度 。
接下来, 就是摇青了, 这是我们主要要进行创新的环节了 。 如果是按照传统的正炒做法应该是摇青三遍, 第一遍时间较短, 第二遍要比第一遍时间来得长一点, 第三遍则是要视情况而定 。 那么, 我们要创新做法, 我们摇青只要摇两次, 摇青的时间也不是从少变多而是视情况而定, 去年秋茶我们尝试过三次, 均成功, 摇青的时间一般为第一次(10-20分钟)第二次(视情况而定).
接下来就是拖进去发酵房咯, 恒温应该是设置在18度左右, 然后等待其发酵咯 。
第二天, 早晨即可下锅杀青了, 杀青之后就是包揉等工序了 。 这里要注意的是过火1次然后再进行烘培, 其他的只要按照传统正炒铁观音的做法就可以了 。
【安溪铁观音上市季 解读铁观音制作工艺】用这种创新方法做出来的安溪铁观音, 刚开始有一点青味, 因为摇青两次而且还是安装正炒做法, 所以没办法把青味全部去掉, 当然这也是我们想要的效果, 完成之后将其放置冰柜2个月以上, 那将会变成美味的观音韵 。
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