从广义上说 ， 新茶上市了 ， 没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音 。 从这个意义上 ， 陈年铁观音也包含清香和浓香两种 ， 制作工艺也无特别之处 。
【何谓陈年安溪铁观音？】但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是由传统铁观音生成的 ， 传统铁观音耐存放 ， 而清香铁观音不耐存 ， 所以 ， 真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按传统的工艺制作在90年代中期已中止 ， 因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺 。
传统铁观音的制造工艺 ， 要经过 ， 凉青 ， 晒青 ， 凉青 ， 做青（摇青=推置） ， 炒青 ， 揉捻 ， 初焙 ， 复焙 ， 复包揉 ， 文火慢焙 ， 拣簸等工序才制成成品 。
鉴别陈、新铁观音
陈年：干茶色泽枯暗 ， 而且随着年份的增加 ， 色泽越发枯暗 。
新茶：色泽油滑 。
陈年：汤色深黄 ， 而且随着年份的增加 ， 色泽逐渐变化 ， 由深黄―褐色―红褐色 。
新茶：汤色金黄而亮 。
陈年：味道温和 ， 而且随着时间的推移 ， 越来越平和 。
新茶：味道鲜爽、浓醇 。
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