安溪铁观音一年分四季采制， 其采制时间分别为：谷雨至立夏（4月中.下旬至5月上旬）为春茶， 产量占全年总产量的45%-50%：夏至至小暑（6月中.下旬至7月上旬）为夏茶， 产量占全年总产量的25%-30%；立秋至处署（8月上旬至8月下旬）为署茶， 产量占全年总产量的15%-20%；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）为秋茶， 产量占全年总产量的10%-15% 。 其中， 铁观音制茶茶叶品质以秋茶为最好， 春茶产量做多， 约占全年的40%-45%；秋茶香气最浓， 俗称秋香， 产量约占15%-20%；夏茶叶薄带苦味， 香气较差；署茶较夏茶好
寒露前后， 正是安溪铁观音秋茶采摘的最佳时节 。 天高云淡， 阵阵秋风轻拂， 在我县几个茶叶主产区， 兰香铁观音研究员见到， 众多商家闻“风”而动， 汇聚茶叶市场， 各条茶叶街 。 每个交易市场， 交易活跃， 场面火爆， 把金秋的阳光舞动得倍加灿烂 。
感德：开市博得好彩头
素有安溪茶叶市场风向标之称的感德茶叶市场， 自5日开市， 就博得好彩头 。 一份来自20多家茶叶收购大户、加工大户的调查显示， 开市均价从去年的每公斤80-100元， 跃升为今秋的每公斤160元-200元 。 “秋风来得正是时候， 天气晴好， 众多商家‘嗅觉’灵敏， 知道好茶上市， 就蜂拥而至 。 ”感德镇镇长陈志明说 。
【安溪铁观音秋茶采摘的最佳时节】在感德茶叶市场， 自开市以来， 从凌晨5时到上午8、9时的感德茶叶街， 从傍晚5时到午夜12时的槐植茶叶街， 每天都有大量的茶商、茶农在这里进行铁观音茶叶交易 。 茶商们从各大小城市涌来， 当中有远道而来的新疆客商， 有来自异邦高鼻梁蓝眼睛的俄罗斯商人 。 小轿车、摩托车塞满了整条街道， 由感德镇政府派出的100多名联防队员， 分成3组， 昼夜不停地在各个路口维持交通秩序 。 在挤挤挨挨的临街店面， 茶瓯茶杯一字排开， 壶鸣汤沸， 商家们冲泡、品饮、定价， 忙得不亦乐乎， 而前来售茶的茶农， 则留下一袋袋铁观音， 带走的是一份份喜悦……
不仅是天气原因， 季节推迟也是一个因素 。 另外， 该镇大力推广使用草原羊粪， 和扩大培训活动等， 也是促成今秋茶叶获得好价钱的重要推手 。
去年秋茶生长周期为45-50天左右， 而今年秋茶则延长为55-60天 。 “生长周期延长， 嫩叶的内含物更丰富， 品质当然就提上去了 。 ”感德三安茶叶合作社王文安说 。 三安茶叶合作社汪永远也告诉采访人员， 自年初响应镇政府政策， 他们在茶园施用草原羊粪， 效果出来了， 现在茶叶长势良好， 叶片肥厚， 色泽光鲜翠绿， 活性强， 有了这样的好原料就不愁炒制不出好茶来 。
“其实， 我们早有准备， 早在秋茶尚未冒芽之际， 我们就聘请专家、制茶能手推出三场培训会， 从施肥用药， 到栽培修剪， 从理论引导到实践操作， 进行培训， 为秋茶制优提供技术基础 。 ”感德镇农技站站长裴传枝说 。
在连绵起伏的茶山上， 星星点点的采茶女散落在各自茶园里， 巧手采茶忙 。 裴传枝说， 采茶季节一到， 各路采茶女就跟茶商一样向茶区溢过来， 他们分别来自莆田、龙岩、三明、漳州、南安等地， 远的甚至有来自江西赣州的 。
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