普洱茶有散茶和紧压茶之分、新旧之分、生普和熟普之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等 , 茶性各不相同 。 每一种普洱茶都有其独特的个性 , 茶性决定了茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢 , 甚至于选用什么水 。 只有熟悉所泡茶叶的个性 , 再通过娴熟的冲泡 , 才能展现普洱茶的韵味 。
选茶具
冲泡普洱茶首先要选好茶具 , 茶壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶 , 紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上 , 因为紫砂壶内部的双重气孔 , 使其具有良好的透气性 , 泡茶不走味 , 能较好地保存普洱茶的香气和滋味 。 另外 , 普洱茶古朴内敛 , 此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合 。 品茗杯建议选择瓷质或玻璃的 , 既可观其汤色 , 又清秀风雅 。 盖碗茶具宜选用景德镇出产的瓷器 , 以瓷具胎壁略薄者为上 。 办公室里冲泡普洱茶 , 可选用飘逸杯 , 飘逸杯是专为品饮普洱茶设计的茶具 , 玻璃制滤网茶杯 , 它的优势在于冲泡品饮简洁方便 , 而且易于控制茶汤浓度 , 方便茶汤过滤 。
投茶量
投茶量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定 , 若爱喝浓茶的可以适当多投一些 。 两人用小壶 , 一般以5至7克茶叶、150毫升的水为宜 , 茶与水的比例在1比50至1比30 。 如果采用″功夫″泡法 , 投茶量可适当增加 , 通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度 。 就茶性而言 , 投茶量的多少也有变化 。 例如 , 熟茶、陈茶可适当增加 , 生茶、新茶适当减少等等 。 切忌一成不变 。
冲泡水温
水温的掌握 , 对茶性的展现有着重要的作用 。 高温有利于发散香味 , 有利于茶味的快速浸出 。 但高温也容易冲出苦涩味 , 容易烫伤一部分高档茶 。 确定水温的高低 , 一定要因茶而异 。 例如 , 用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡 。 避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶” 。
云南大部分地区属于高原 , 沸水温度低于沿海、平原地区 。 如昆明的沸水温度在94℃左右 , 适合直接冲泡绝大多数熟茶 , 对于青茶 , 除部分高档茶外 , 大部分也可直接用沸水冲泡 。 在冲泡部分高档新青茶时 , 除直接降温外 , 还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温 , 避免因茶叶烫熟而产生“水闷气” 。
冲泡时间
【巧喝普洱茶】冲泡时间的掌握 , 是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确 。 如前所述 , 由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性 , 决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短 。 陈茶、粗茶冲泡时间长 , 新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长 , 机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长 , 散茶冲泡时间短 。 具体掌握时 , 要根据茶叶的特性决定 。 对一些苦涩味偏重的新茶 , 冲泡时要控制好投茶量 , 缩短冲泡时间 , 以改善滋味.
推荐阅读
- 普洱茶冲泡技法及品饮方法
- 普洱茶香飘满室
- 一杯普洱茶的穿越
- 茶文:普洱茶的淡定之美
- 茶文欣赏:普洱茶缘
- 普洱茶的自然转化
- 普洱茶该怎么喝
- 普洱茶等级和形状决定其品质
- 品鉴普洱茶的乐趣
- 好的普洱茶要具备四个标准