乌龙茶是中国六大茶类之一，称为特种茶，故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩，香漂四海，饮誉五洲 。 它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受消费者的喜爱 。 品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受 。 乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握"水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上"的原则 。
一、泡茶用水自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝 。 茶与水的关系犹如红花与绿叶 。 "鱼得水活跃，茶靠水冲泡".名贵的茶，没有甘美的水来冲泡，就难以发挥独特的香、味，所以宋代王安石有"水甘茶串香"之句，李中也有"泉美茶香异"之说 。 水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自来水等，各种水质不同，泡出来的茶就不一样 。 《茶经》论水，称"山水上，江水中，井水下"颇有道理 。 一般说，山泉水、雨雪水为"软水",河水、井水、自来水为"硬水".如能取泉水、溪水等流动的天然"软水"来泡茶是最为理想 。 其次，没有污染的井水、自来水也可以 。 总之，泡茶用水要求水源没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7,煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就适用于泡茶 。
【乌龙茶独特的泡饮技艺】二、泡茶器具名茶与茶具总是珠联璧合的 。 范仲俺的"黄金碾畔绿尘飞，碧玉阪中翠涛起";梅尧臣的"小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华",都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美 。 历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为"茶房四宝",即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升；孟臣罐--江西宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升；若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升 。 当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这"茶房四宝",只是有所变化，更趋实用化、方便化 。 目前普遍使用的"茶房四宝"有小电炉、钢质开水壶（也有电炉与开水壶配套称为"随手泡"）、钢质茶盘（或塑料茶盘）,"白瓷盖碗"（钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米；这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件 。
三、泡饮技艺乌龙茶的泡饮具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣 。 其泡饮技艺共有8道程序 。
首先是烧开水，水温以"一沸水"（即刚滚开水）为宜 。 水烧开时，要把盖碗（或茶壶）、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，然后把乌龙茶放入盖碗（或茶壶）里 。 用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分 。 这些动作包含着兰道程序，即"山泉初沸"、"白鹤沐浴"和"乌龙入宫".
接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗（壶）里茶叶旋转，促使茶叶露香；开水冲满后，立即盖上碗（壶）盖，稍候片刻，用碗（壶）盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净 。 这是第四、五道程序，称为"悬壶高冲"、"春风拂面".
泡一二分钟后（泡的时间要适当，太短，色香味出不来；太长，会产生苦涩味）,用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里 。 斟茶时应低行，以免散香失味 。 斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里 。 这样，达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含着主人的深情厚意 。 这是第六、七道程序，叫做"关公巡城"、"韩信点兵".
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