安吉白片产于浙江省安吉县的山河、章村、溪龙等乡 。 又名玉蕊茶 ， 因色腻如脂滑如玉而得名 ， 为浙江省名茶的后起之秀 。
白片茶采摘幼嫩、处理精细 。 谷雨前后开采 ， 采摘标准为芽苞和一芽一叶初展 ， 芽叶平均长度２．５厘米以下 ， 通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶 。
采回的芽叶需经过筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处理 。 筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行 ， 通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质 ， 簸去单片和鱼叶的目的 。 拣青是拣剔过大的芽叶 ， 使芽叶大小均匀一致 ， 便于摊青和炒制 。 摊青目的是蒸发部分水分 ， 散发青气 ， 促使内含物质发生轻微的变化 ， 利于做形和品质的形成 。 适度摊放的芽叶含水量为７０～７２％ 。
白片茶炒制技术精湛 ， 炒制技巧独树一帜 。 主要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序 。
杀青在锅径６０厘米的磨光洁净的平锅内进行 。 锅温１６０℃左右 ， 每锅投叶量１５０～２００克 ， 采用抓、抖、抛三种手势 ， 达到破坏酶活性 ， 阻止内含物变化和失水的目的 。
清风：目的是散热保色 ， 清除碎片 ， 保持芽叶完整 。 将杀青叶装入畚斗内 ， 簸扬１０～１５次 ， 当芽叶基本完整 ， 叶温降至３０℃左右即可 。
压片：是白片茶别具一格的加工方法 ， 是定形的关键工序 。 具体方法是将清风后的朵朵芽叶均匀地、不重叠地撒摊在竹匾上 ， 然后铺上干净的细夏布和塑料薄膜 ， 双手用力地揿压 ， 使芽叶成片带扁状 ， 当芽叶全部成扁片状时为适 。
干燥：在烘笼中进行 ， 分初烘和复烘两个过程 ， 初烘温度１２０℃～７０℃ ， 投叶量为２５０～３００克的压片叶 ， 适度初烘叶含水量３５％左右 ， 即有触手感为宜 ， 历时２５分钟左右 。 初烘叶经过３０分钟左右的摊凉 ， 使芽叶含水量重新分布 ， 便于干度均匀一致 。 复烘温度８０℃左右 ， 投叶量５００克左右 ， 当茶香显露 ， 手捻即碎 ， 含水量８％左右即起烘摊凉 ， 散热包装贮藏 。
【安吉白片采制工艺】安吉白片的品质特点是 ， 外形扁平挺直 ， 显毫隐翠 ， 香高持久 ， 滋味鲜爽回甘 ， 汤色清澈明亮 ， 叶底成朵肥壮 ， 嫩绿明亮 。
推荐阅读
- 春早茶：7步采制工艺
- 五峰迎春茶采制工艺
- 太白顶芽采制工艺
- 玳玳花茶采制技术
- 春早茶采制
- 早春茶采制工艺7点
- 安吉白茶茶园管理及采摘注意要点
- 安吉白茶特异性状鉴定与利用
- 春早茶采制工艺
- 玉印剑锋茶采制工艺