五峰迎春茶的采制工艺如下：
1、采摘：采摘时间乌牛早为3月中旬至3月底， 黄山槠叶齐为4月上旬至4月下旬 。 所采摘叶以单芽、一芽一叶初展为主， 分特级、一级和二级3个级别 。 要求芽叶细、匀、嫩、净、整， 不采紫叶， 病虫芽叶 。
2、摊放：采回的鲜叶， 均匀摊放在主匾上， 厚度在2cm以内， 晴天摊放4～6h， 雨天可酌情延长 。
3、杀青：掌握先闷后抛， 抛闷结合 。 锅温为120～140℃， 每锅投叶量250～300g， 时间5～6min 。
4、理条：芽叶用四指抓起， 从虎口处吐出， 在锅中往复作业 。 锅温掌握在80～90℃ 。
5、整形：要点为抓、搭、拓、抖， 将芽叶加工成所需要的外形 。 待茶叶6～7成干时起锅摊晾 。
6、摊晾：茶叶出锅后置于竹匾内摊凉 。 时间约15～min， 使水分重新分布均匀 。
7、辉锅：起始温度60～70℃ 。 主要手法为抓、磨、压， 要点是多抓少磨、压 。 待茶叶8～9成干时， 将锅温升至80～90℃ 。 把茶叶轻轻抓在手中进行翻炒， 待含水量达到标准时， 起锅摊凉 。
8、精制：用16孔竹筛除去片末后， 再行拣剔 。
