玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀 ， 由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用 ， 因而深受国内消费者的欢迎 ， 被誉为“花茶小姐” 。
玳玳（Ｃｉｔｒｕｓ ａｕｒａｎｔｉｕｍ ｖａｒ．ａｍａｒａ）亦称回青橙 ， 芸香科 ， 柑桔属 ， 常绿灌木 ， 枝细长 ， 叶互生 ， 革质 ， 椭圆形 ， 春夏（４～５月）开白花 ， 香气浓郁 ， 果实扁球形 ， 当年冬季为橙红色 ， 翌年夏季又变青 ， 故称“回青橙” ， 因有果实数代同生一树习性 ， 亦称“公孙桔” 。
玳玳花每年开花两次：
春花：开放在４～５月上旬 ， 较白兰、茉莉早 ， 但花期短 ， 仅１个月左右 ， 而花量占全年采收量的９０％以上 ， 鲜花质量也好 。 因此 ， 采花应及时 ， 窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜 。
夏花：主要开在７～９月 ， 很少采收 ， 多让其结果 。 但专供作花茶之玳玳 ， 则也采花作窨茶原料 。 采收多在清晨含苞欲放时进行 。
玳玳花茶一般用中档茶窨制 ， 头年必须备好足够的茶坯 ， 贮于干燥、冷凉的环境中 ， 让其绿茶风格保持如常 ， 尤忌霉变 。 窨制前应烘好素坯 ， 使陈味挥发 ， 茶香透出 ， 从而有利玳玳香气的发展 。
玳玳的开放度与香气浓淡有密切的关系 。 未开放称“米头花” ， 香气低淡；含苞待放者为“扑头花” ， 芳香物随花瓣开裂而散发 ， 进厂后稍摊 ， 散发闷热味后就可窨花 ， 效果最佳；第三种称“开花” ， 花瓣开裂 ， 花蕊显露 ， 芳香物质已挥发 ， 香气低 。 因此 ， 进厂之鲜花应立即摊放散热 ， 厚度４～６厘米 ， 雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放 ， 故应辅以风扇使表面水加速蒸发 。
由于玳玳花瓣厚实 ， 芳香油在较高的温度条件下才容易散发 ， 因此常加温热窨 ， 以有利香气的挥发和茶坯吸香 。 将茶花拌和后 ， 送上烘干机加温 ， 出烘后立即围囤窨制 。
