太白顶芽茶在清明至谷雨间开园采摘 ， 一般是中低山茶园先开采 ， 高山茶园稍后采 。 采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 ， 芽叶长度约为2.5cm ， 芽长于叶 。 要求采下的芽叶长短、大小均匀一致 。 鲜叶采回后必须在清洁阴凉的室内摊放 ， 摊放时间视天气、温度和鲜叶情况而定 ， 一般为5h左右 ， 要尽量薄摊 。 当芽叶散发清香 ， 手握叶子略软时即可付制 。 付制前应将采摘时不慎携带进的老梗、老叶、杂物、鱼叶和蒂头拣剔掉 。
1、杀青 采用30型滚筒杀青机杀青 。 投叶温度为110～120℃ ， 鲜叶投叶量掌握在每小时30kg左右 ， 投叶要连续均匀 。 杀青时间视杀青温度高低和鲜叶摊放程度而定 ， 一般为60s左右 。 以叶色呈深绿 ， 茶梗折而不断 ， 手摸杀青叶有刺手感 ， 并有清香散发时为杀青适度 。 杀青叶下机后应适当摊凉 ， 并再次剔除鱼叶、碎片、杂物等 。
2、理条 理条也称做形 ， 可使用6CLZ－60型等振动理条机 。 理条温度先高后低 ， 起始温度为80～90℃ ， 后适当降低 。 理条投杀青叶量每次为1.00～1.25kg ， 用时为5～7min ， 以机内茶叶振动时发出有节奏的“沙沙”声为理条适度 。 理条适度的茶叶条索紧直 ， 色泽绿润 。 理条叶下机后要摊凉回潮 ， 使茶条梗叶内外水分分布均匀 ， 然后再烘干 。
3、烘干 使用名茶烘干机 ， 有多种型号的大小烘干机可供选择 。 烘干分毛火和足火 。
4、毛火 毛火一要掌握好热风温度 ， 应控制在90～110℃；二要茶叶摊放均匀 ， 摊放厚度可视茶叶档次高低在1～3cm间调节；三要掌握时间适当 ， 一般10min左右 。 毛火后应摊凉回潮1h以上 ， 然后足火 。
5、足火 足火温度控制在80～90℃ ， 摊叶厚度为6～9cm ， 时间15min左右 。 茶叶足干后即为成品茶 。
