银针白毫， 简称银针， 又叫白毫， 近年多称白毫银针， 按制茶种类分， 属白茶类 。 它与宋代《大观茶论》中记述的白茶， 以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同， 它们的原料先经蒸、炒杀青， 属绿茶或黄茶类 。
采制银针白毫的茶树， 每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽 。 翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳， 到三、四轮后多系侧芽， 较瘦小 。 台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮， 是制造优质银针白毫的理想原料 。 夏秋茶茶芽瘦小， 不合银针白毫原料的要求， 一般不采制 。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下， 然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离 。 剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛）， 勿使重叠， 置微弱日光下或通风荫处， 晒晾至八、九成干， 再用焙笼以３０～４０℃文火焙至足干即成， 也有用烈日代替焙笼晒至全干的， 称为毛针 。 毛针经筛取肥长茶芽， 再用手工摘去梗子（俗称银针脚）， 并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等， 最后再用文火焙干， 趁热装箱 。
银针白毫芽头肥壮， 遍披白毫， 挺直如针， 色白似银 。 福鼎所产茶芽茸毛厚， 色白富光泽， 汤色浅杏黄， 味清鲜爽口 。 政和所产， 汤味醇厚， 香气清芬 。
